“关于河南烩面,发过羊肉、牛肉、鸡肉几个口味的。由于河南烩面现在的口味变换很多,排骨炖汤也可以做出好吃的烩面。今天我就是用排骨来做烩面,这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的发扬光大,没有用羊肉,而是用来小排,加了些苋菜,使得汤的颜色粉粉的,看上去很好看,面也是很好吃的哦!”
用料有时普通面粉和出来的面不够筋道,那就不能只加盐,要加一点食用碱,一般500克左右的面粉加1克的就可以了,食用碱要先用温水化开
把面粉、食盐、水同时放入面包机
用一个和面程序和成光滑的面团,手工揉面也是可以的,揉到表面光滑后饧30分钟就可以了
把面分剂,盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟
取一个面剂擀开,用擀面杖顺长在中间压一道痕迹,这样扯面时方便
每个面剂表面抹油,放入盘中,盖上保鲜膜饧半小时
猪小排凉水入锅焯水去除血沫
压力锅放开水及八角、花椒、姜,放入焯好是小排,上汽后加压煮10分钟
取两勺排骨汤,把排骨也捞入炒锅中,加入盐和胡椒粉煮2到3分钟,此时不要用太多排骨汤,这样容易让排骨入味
然后加入开水,把面扯开入锅煮,面快熟的时候放入苋菜,苋菜煮熟即可
煮面时排骨汤不要太多,以免汤油腻,可以加3到4倍的开水。
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