青岛石花菜凉粉的做法【步骤图】

“石花菜凉粉是青岛有名的小吃，有一年还列入青岛十大小吃，真正的石花菜凉粉很难吃到，除非自己做，家庭制作略显复杂，基本都是酒店制作，外地来的朋友也是必点石花菜凉粉；
近日在农贸食材见到一家卖凉粉的，凉粉里的冻菜隐约可见，天天排队购买，销量惊人，买一块回来品尝，真是石花菜的凉粉，总感觉与儿时的味道有出入。”

用料

主料

• 

  石花菜凉粉800克

• 

  咸菜20克

辅料

• 蒜

  4瓣

• 酱油

  20毫升

• 米醋

  15毫升

• 鸡精

  少许

• 香油

  少许

• 香菜

  少许

青岛石花菜凉粉的做法

1.

这是石花菜凉粉，里面可见到石花菜的碎叶；石花菜需要捣碎熬煮凉粉

2.

凉粉用凉开水冲洗一下，放在大碗里，用到划开；不要放案板上切，因为比较易碎，收到碗里会碎很多

3.

切好的凉粉就是这样的

4.

咸菜疙瘩切丝，清水浸泡一会去咸味

5.

咸菜丝攥干水分，切末，放在凉粉上

6.

蒜捣成蒜泥，放酱油，用青岛本地产的酱油

7.

放入米醋、鸡精、香油，搅拌均匀

8.

酱汁倒在凉粉上

9.

撒上香菜末，稍微一拌就可以开吃

烹饪技巧

凉粉事先放冰箱冷藏，所用的调料最好用本地出产的酱油、醋，调拌的凉粉才够味道。