材料集合图:
1.鱼洗净,摘除内脏和鳃,猪肉切条,海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面,藕去皮切5分厚片,咸辣疙瘩切厚片,酱油、醋、红糖搅匀,姜切块拍松
2.铺锅:压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、(可在此加排骨或脊骨)、耦、海带卷、鱼,最后铺一层耦。放上八角,姜,浇上酱油汁(可适当加水)至从上面能看到水就可以了
3.大火烧开,盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
1、酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦”。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山,可是俺家好多年前就是过年的主菜之一,也是潍坊好多人喜欢的菜。只不过各家的用料和做法有差异。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好。
2、记得小时候要做“酥鱼”,要等冬天鱼店有合适的鱼卖。等食材准备齐全,就用一口铁锅一层层码好,在煤炉上大火烧开后把火封死,填上湿煤,关好下面的炉门,在湿煤中间捅上一个眼,坐上锅在炉子上焖一夜,任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟。孩子们忍着馋虫,一家人呼呼大睡一夜后,第二天早上就好了。现在有了压力锅方便多了,虽然口味没有原来铁锅做的地道,但是技术含量低了许多,至少不用担心烧煳了锅。
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