啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。据说啫啫煲来源于广州的大排档。在八十年代初期，广州的大街小巷涌现一批大排档，大排档到了晚上十分火爆，大排档以快手、镬气好闻名，生意非常好的小吃的做法大排档小炒都来不及做，他们开动脑筋把煲仔饭的原理用到做菜上，于是有了快捷、味道浓郁的啫啫煲！
“啫啫煲”的制作大同小异，只要用新鲜的材料，掌握好火候和水分的控制，厨房新手都能做出香味扑鼻，让人欲罢不能的啫啫煲！
在这个冬季，康妮做了N次啫啫煲，像这次的啫啫鱼头煲，啫啫鸡煲，啫啫乳鸽煲，我想告诉大家，康妮真的用心实践，通过实践总结了做啫啫煲好味道的要点，当然纯粹是一个家庭主妇的实践心得！
做啫啫煲一定要用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟！最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道！
啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓！
做啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白！
当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！传统的啫啫酱由柱侯酱1斤、沙爹酱半斤、海鲜酱2两、南乳、付乳、蚝油各1两、 花生酱、芝麻酱各2两、陈皮末5钱、沙姜粉、五香粉各1钱、白糖3两、味精1两、绍酒1两、蒜茸、干葱茸各5钱、油少许。这配方有多种酱料，康妮的是家庭版啫啫煲，啫啫鱼头煲放了海鲜酱、生抽和少许白糖的酱料，还放了客家娘酒，香味扑面而来！而啫啫乳鸽和鸡更简易，最后只放了客家娘酒！没有客家娘酒的可以用米酒或者料酒代替！
==================啫啫鱼头煲=====================
材料：鱼头一只
腌料：盐、生抽，胡椒粉和料酒。
料头：姜片，原只蒜子，葱白，洋葱，青红椒片和香菜。
啫啫酱：海鲜酱1勺，柱候酱1勺，生抽1勺，白糖20克，客家娘酒80毫升。
补充说明：啫啫酱可以简化的，比如鱼头腌制时放足腌料，可以只放少许客家娘酒的。没有客家娘酒可以用米酒或者料酒代替！
做法：
1、鱼头对半剖开，清洗干净，尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃，有就要去掉（图1）。
2、放入腌料把鱼头腌制约1小时（图2）。
3、瓦煲擦干净，没有水，放入油，加热到啫啫作响（图3），放入姜片，葱白，蒜子，洋葱（图4），青红椒和香菜（图5），盖上煲盖把瓦煲内的料头烧得香气逼人（图6）！
4、放入腌制好的鱼头（图7），盖上煲盖！
5、在焖鱼头之际，调制啫啫酱（图8）。
6、在闻到鱼头的香味缭绕，煲内啫啫响声时，这时的鱼头已经接近煮熟（图9），倒入准备的啫啫酱（图10），盖上煲盖，焖上10分钟，即可原煲上台食用！
我家真是爱鱼头，这样一个鱼头煲一顿就能搞掂！VICKY非常捧场，连那么一点点的汤汁都不放过，留着下饭！
材料：鸡半只。
腌料：盐、沙姜粉，生抽，生粉。
料头：姜片，蒜子和葱白。
做法：
1、鸡斩件，用腌料腌制约1小时（图1）。
2、砂煲烧热油，放入姜片，蒜子和葱白（图2），盖上盖子，逼出料头的香味（图3）。
3、放入腌制好的鸡块（图4），盖上盖子，中间翻动一下。
4、当鸡块即将煮熟时，倒入准备好的客家娘酒（图5，图6），盖上盖子焖5分钟。
这个啫啫鸡煲是极其简易版，可以根据自己的口味，加入洋葱或者冬菇等等，在最后也可以加入啫啫酱！
尽管这是超级简易版，但是在我家连做几次，都能一扫而光！美味不打折啊！
啫啫乳鸽煲与上面的做法大同小异，看图吧！
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