威士忌使用麦芽或谷物做为原料，而在蒸馏完毕后，赋予酒液风味的重要元素就是橡木桶，由于酒液会吸收桶子的味道，因此木桶属性几乎成为威士忌风味的灵魂，而坊间能用来陈年威士忌的橡木桶种类相当多，但其中最大宗的就是美国「波本桶」与西班牙「雪莉桶」两大类。
雪莉桶来自西班牙，所谓雪莉桶指的是曾经装过雪莉酒的酒桶，雪莉酒是一种加烈葡萄酒，在葡萄与酵母菌发酵完之后加入烈酒增加酒精浓度，陈年过的口感类似白兰地，带有浓郁香气以及厚重的口感，也因此雪莉桶陈年威士忌的最大特色，就是散发着水果干的浓郁香气，酒液色调也因桶身经过长时间陈年而偏向棕色。
至于波本桶来自美国，前身则装过以玉米、裸麦为主原料的波本威士忌，波本桶陈年的威士忌，颜色较浅，偏向金黄色；有着香草或奶油的细致香气。由于波本桶的香气不似雪莉桶如此强劲，一些强调「细致优雅」或「强烈风味」的酒厂多采用波本桶陈年。
而所谓过桶，则是让威士忌增添更多风味的手法，通常是在陈年过程中，将威士忌从原本的橡木桶，转换到另一种橡木桶，许多调酒师也会利用各种像木桶不同的风味，精算陈年及换桶时间，酿出风味独具的威士忌。
此文来源于网络，版权归作者所有，如有版权问题，请及时联系。
联系客服
