『地域的不同造就了不同的饮食文化，却一样熨贴着人心。』
作者 / 板栗
在上海，除了耳熟能详的油条大饼、南翔小笼和撒着芝麻葱花的生煎包之外，还有一种早餐，在市中心几乎见不到，只能跑到浦东老南汇、青浦朱家角和枫泾这类地方才能吃到，那就是鲜肉烧卖。其典型代表为浦东的下沙烧卖，它的进阶版本是鲜肉笋丁烧卖，用一句俚语来形容，那就是鲜得眉毛都掉下来。
烧卖，如今市面上多数是香菇肉丁糯米烧卖。尤记得我读初中的时候，家乡小镇有一条早餐街，分别是馄饨铺子，馒头铺子，糕团铺子。吃惯了鲜肉烧卖的我，突然发现馒头铺子里多了个糯米烧卖，小小的我受到了大大的震撼，那是我第一次受到的饮食文化冲击，原来烧卖还可以是糯米的。
当我带着生于昆明长于昆明的先生来到我的家乡，看着那一屉热乎乎的鲜肉烧卖，他也受到了巨大的饮食文化冲击。
纪录片《早餐中国》
上海的肉馅很少放姜，却不腥，尽可能的保留着猪肉的原汁原味，而这一点让从小不吃姜的先生，发现了新大陆，以至于他对鲜肉烧卖念念不忘。偶尔回小镇老屋子的时候，他常常起得比我还早，就等着我带他去早餐铺子坐着，用一口方言点一桌地地道道的鲜肉烧卖给他。而长大后，去的地方多了，就知道原来烧卖还有不同的肉馅，北方例如内蒙为羊肉，而上海则是以猪肉为主。地域的不同造就了不同的饮食文化，却一样熨贴着人心。
烧卖还是烧麦，我通过查询许多资料，最终定为“烧卖”两字，其中上海地区则以下沙烧卖为代表。相关资料显示，下沙烧卖历史悠久，要追溯到明代。明代时，下沙是个因盐而兴的地区，也常常遭受倭寇的侵扰。后抗倭过程里，恰逢新笋出土，老百姓用竹笋和肉做馅做出烧卖，深得将士们喜爱。有人问这是什么点心，老百姓颇为风趣地回答：“烧卖，边烧边卖。”“烧卖”也因此得名。
烧卖不同于小笼包，烧卖外形修长，皮薄有褶皱，不束口，揭开冒着热气的盖子，就可以看到一个个烧卖像钱袋子一样立在笼中，肉馅儿清晰可见。咬一口下去，不会像小笼包一样烫嘴，又能享受到满满的汁水。鲜肉烧卖制作技艺从皮子、面粉和馅头的取料、拌馅的配置比例、制作的工艺要求、上蒸的火功与时间，都有严格的要求。其中烧卖的馅料竹笋，取材时间短，仅在正月十五春笋破土后到4月份的短短几个月上市。因此，春笋烧卖并不常见，多数时候的早晨，都是以鲜肉烧卖为主。小时候，六个鲜肉烧卖为“一客”，三块钱；二十多年过去了，“一客”8块钱左右，这样的物价让我有一种恍惚感却又感到满足。
纪录片《风味人间》
小时候，我的父母不会早起给我做早饭，通常是我带着父母给的三块钱出门去学校，顺路买早饭吃。一周七天，我通常是包子、粢饭团、大饼油条、小笼包、生煎、烧卖、小馄饨轮着来。不同于生煎包子拿个塑料袋子装着，烧卖和小笼包的包装则要“奢侈”一点，通常要用泡沫盒子装着，往往一盒六个正好，十二个则略显拥挤，用盒子装可以保证汁水不会溢出和破裂，尽大可能保持他们的口感。
人间烟火气，最抚凡人心。等烧卖拿到手之后，我会边走边吃，尤其是喜欢冬天吃着热乎乎的烧卖往学校走去。美食的力量，往往在心情低落的时候凸显其力量。一口鲜美多汁又热乎的烧卖，吃着吃着就忘记了起床气。而长大后，它依旧能安慰我上班的沮丧心情。
而烧卖除了可以作为日常早餐之外，在农村席面上也占有一席之地。别出心裁的席面上便会看到一屉烧卖，这就是主人的诚意。主人们要在办席前几天提前去镇上找好早餐铺子，和老板商量好哪天要多少屉烧卖，小镇上人与人的交流似乎很简单，交个定金，就安心等着当天老板拉着烧卖来。比起随处可见的奶黄包，我更喜欢有烧卖的席面。在饱餐一顿后，以烧卖收尾，实在是舒畅不过。而烧卖对于男女老少皆相宜，小朋友可以抓着边吃边玩，牙口不好的老人也不需要费力。
今年中秋，我带着孩子，站在熟悉的早餐摊前，老板和老板娘也慢慢冒出白发，子女也已经是大人的模样了，店里墙上的价格表换了又换，新的纸张也已经开始泛黄卷边，已经不是我记忆中的价格。
店铺里的木桌子，变得油光锃亮，讲究的人看不下去，我却觉得这才对。站在铺子前，一边是生煎锅子滋滋滋的水油混合的声音，一边是一屉屉冒着热气的烧卖和小笼包，走过许多的路，去过许多的馆子，却在这里看到了二十多年前和锅子齐高的我，和那些一去不复返的岁月。我操着一口逐渐洋泾浜的本地方言点了烧卖、生煎、馄饨，2岁的儿子，坐在街边简易的小木板桌上等着。人不多，没一会儿，就都上齐了。儿子麻溜地吃着小馄饨，我在一旁给他夹断烧卖，他吃得不亦乐乎。店里收拾碗筷的老爷爷，大抵是很久没看到这样的小朋友了又或者是不是想起自己的孙辈了，欣慰地盯着我儿子看。
纪录片《早餐中国》
随着时代的变迁，越来越多的年轻人离开小镇往城里去。小镇正在面临着年轻人流失的现状，而老人们则因各种原因蜗居在村中，也鲜少出来消费吃早饭，只有缺必要的生活用品的时候，才会坐上一小时一趟的公交车来镇上买东西。
随着人生步伐的不断迈进，我也逐渐离开小镇前往市区安家、工作，小镇成了我内心的港湾。就如同舌尖上的中国里的那些旁白，“年，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂。但对一个人来说，却足以酿出浓厚的乡情。”在走过许多路后，才知道，家乡的味道代表着什么。无论在外闯荡多少年，一口熟悉的家乡味道，总能把我拉回过去，知晓明日去处，不忘昨日来处，是人生百味。
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