定窑，在宋代五大名窑中烧造时间最早，排名却在最后。
窑址在河北曲阳涧磁村。始烧于晚唐、五代，盛烧于北宋，金、元时期逐渐衰落。五大名窑中的其他四窑，汝官哥钧，都是在宋徽宗时期创烧。
定窑排名最后是因为北宋晚期，也就是宋徽宗时期，由于宋徽宗本人不喜欢定窑的白，认为其“定瓷有芒，不堪用”，他喜欢收敛、温厚、宁静、含蓄，以颜色作为表现形式的青瓷。对了，定窑是白瓷，汝官哥钧都属于青瓷。
同样是皇帝，宋徽宗不怎么喜欢定窑，乾隆帝却非常喜欢这种白色的瓷器。以乾隆咏瓷器的御制诗为证。他赞定窑的诗在其咏瓷器的诗作中最多。
定窑白瓷的工艺水平很高，原料加工筛选精细，烧成后胎体洁白细腻，釉色莹润匀净。北宋早期白釉常白中闪青，之后则白中微泛黄，呈象牙般柔和质感。这是由于以煤取代薪柴作为烧窑燃料，窑炉气氛由还原转向氧化所致，它是北方地区制瓷业的重要技术革新。
北宋定窑以烧造白釉瓷器为主，也兼烧黑釉、绿釉和酱釉。装饰方法有划花、刻花、印花和捏塑等。纹饰以莲花、牡丹、萱草为常见，画面简洁生动。造型以盘、碗最多，其次是梅瓶、枕、盒等。常见在器底刻“奉华”、“聚秀”、“慈福”、“官”等字。盘、碗因覆烧，有芒口及因釉下垂而形成泪痕之特点。
故宫陶瓷馆展出了13件北宋定窑瓷器，有梅瓶、盏托、洗、碗、盘等，其中12件是白瓷，一件是酱釉。红定的烧造难度非常大，酱釉就是所谓的红定，在宋仁宗时期红定是非常贵重的。
北宋 定窑白釉刻划缠枝牡丹纹梅瓶。
梅瓶是古陶瓷中的传统瓶式，自唐代正式出现，本为盛装酒水的日常用器，带有瓶盖。后来逐渐演变为纯粹的陈设器，亦可用来插花。
瓶内、外和圈足内均施白釉，釉色柔和洁净，白中闪黄。肩部刻菊瓣纹、腹部刻缠枝牡丹纹。花纹线条清晰婉转，深浅不一。刻画的牡丹生动自然。此梅瓶造型挺拔秀美，是宋代定窑梅瓶的标准式样。
北宋 定窑白釉刻回纹盏托。
托盘口镶铜釦，里外施白釉，杯外壁近口沿口处与托盘内壁近口沿处各饰回纹一周。此盏托造型规整，釉色温润，纹饰简洁，具有美观而实用的特点。
北宋 定窑白釉刻划蟠螭纹直颈瓶。
此瓶造型优美，胎体洁白，螭龙纹刻划得矫健生动，刀工遒劲有力，线条自然清晰，为定窑的上乘佳作。
北宋 定窑白釉模印凤衔花纹碗。
碗呈斗笠式，内外施白釉，口镶铜扣。外壁光素，内印花装饰，主要纹饰为凤衔花纹，近口沿处印一周回纹。
北宋 定窑白釉碗。
口镶铜扣，外壁刻乾隆御制诗。乾隆比较喜欢定窑，他写过近200首咏瓷器的诗作，其中咏定窑32首。
北宋 定窑白釉刻划蟠螭缠枝莲纹折腰洗。
镶铜釦，通体施白釉，内底刻划蟠螭纹，身形矫健，富于表现力，内、外壁均刻划荷莲图案，并以篦划纹表现花瓣筋脉。此洗白釉纯净，刻划线条自然流畅，尤其是内、外壁均有刻划纹，较为罕见，堪称定窑瓷器的精美之作。
定窑白釉弦纹三足樽。
此器里外施白釉，釉质滋润，釉色白中闪黄。造型仿造汉铜樽，端庄古朴，是定窑瓷器的精美作品。
北宋 定窑白釉模印云龙纹盘。
内外施白釉，釉色白中闪牙黄，口沿无釉。盘外壁光素，内模印花装饰，内壁饰祥云纹，内底为一矫健行龙。定窑瓷器上常见龙凤纹装饰，表明定窑瓷业生产应与宫廷间有着密切的联系。
北宋 定窑白釉刻缠枝石榴纹碗。
通体施白釉，口镶铜扣。碗内光素无纹。外刻缠枝石榴纹，一侧为花朵，一侧为绽开的榴实，缠绕的枝叶将花与榴实连为一体。釉色白中略泛牙黄，局部有泪痕。
北宋 定窑白釉刻花卉纹唾盂。
通体施白釉，釉呈牙白色，底部无釉。器盘部位刻划折枝花卉。此器造型端正，胎细腻坚硬，釉质，细润光滑，是定窑瓷器中的佳品。
目前所见唾盂多为宋代品种，当时南北方各窑普遍烧造。此件白釉刻花唾盂，造型精致，釉色纯正，是不可多得的定窑白瓷精品。
北宋 定窑酱釉碗。
通体施酱色釉，碗口沿及圈足无釉，露胎处呈白色。这种形制的盖碗，在宋代北方各窑场普遍烧造，以河南、河北两省居多，除酱釉品种外还见有白釉、青釉器物。这些器物一般无纹饰，也有个别以刻划莲瓣纹装饰。
宋代定窑除以烧造白釉瓷器著称外，其黑釉、酱釉瓷器也相当精美，俗称“黑定”、“紫定”。与定窑白釉瓷器相比，这些器物烧造数量较少，因此更显珍贵。
北宋 定窑白釉刻萱草纹温碗。
通体施白釉，口镶铜扣。内外皆刻萱草纹，纹饰线条清晰流畅，刀法简洁大方。原本应有与之配套使用的温壶，用于温酒。
萱草，一名“宜男”，一名“忘忧草”，自古即是一种带有多重吉祥寓意的植物，宋代瓷器装饰中经常使用。
北宋 定窑白釉模印孔雀牡丹图盘。
通体施釉，釉色白中泛牙黄，外壁可见泪痕状流釉，口镶铜扣。盘内印花装饰。内壁印四只孔雀穿牡丹花，内底印双雁穿花。
印花装饰是定窑白瓷最具代表性和最富表现力的装饰技法之一。这一工艺成熟于北宋中后期，金代更为普及。其做法是将半干的坯体扣在雕刻有图案的模具上，用手拍打，使花纹印到器物上，然后施釉入窑烧成。虽然早在新石器时代的陶器上已见印花技法，但其纹样是以小块模具重复拍印而成，而定窑瓷器则用整块模具将纹饰一次拍印完成，操作简便，易于批量生产。
宋金时期的定窑印花瓷器，纹饰清晰，构图严谨，是古代印花瓷器之冠。
金 定窑白釉剔化妆土花鸟图腰圆枕。
枕呈腰圆形，枕面前高后低。胎体施化妆土。枕面中心花形开光内剔刻一株折枝花卉纹，枝头上的绶带鸟正在振翅鸣叫。开光外饰卷草纹。枕侧上下随形划弦纹，弦纹之间剔刻缠枝花叶纹。从制作工艺上看，系先在胎上施化妆土，然后勾勒出花纹轮廓，再在花纹内刻划叶脉，最后剔去花纹以外的地子，形成白地浅褐色花纹。素底无釉，开有两个小孔，以使枕箱内的空气在高温烧制下可以排出，避免造成胎体的爆炸。
北方地区的磁州窑、定窑、钧窑、耀州窑等瓷窑在金代都有一定的发展，如磁州窑的虎形枕、定窑的印花瓷器、耀州窑的月白釉器等都是当时的典型器物。
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