潮汕味道煮海餐厅
地址:广东省汕头市长平东路868号金麟大厦16楼
煮海餐厅是潮汕美食爱好者的聚集之地,被多种媒体认为是“最值得专程前往的潮汕筵席”。煮海餐厅是潮汕唯一获得凤凰网美食盛典2019年年度餐厅,也是全潮汕唯一连续三年获得黑珍珠二钻的餐厅。
餐厅的出品属于现代潮菜,既深得潮汕美食之精髓,又兼具国际化视野和现代方向的创新,是美食爱好者触摸潮汕美食文化脉搏,体验高端潮州菜的一个不可多得的好去处。而且环境优雅,装修高档,全部是海景包房,服务周到,菜品精致,从前菜到主菜到甜品到白粥,每一个细节都堪称完美。
餐厅的主理人张新民,是汕头市潮菜研究会长,《舌尖上的中国》和《风味人间》美食顾问,《风味原产地》潮汕篇总顾问,有《潮菜天下》、《煮海笔记》和《潮汕味道》等美食专著行世,被誉为“潮汕美食活字典”。多年来,张新民一直在不遗余力地推广潮汕美食文化,同时高举现代潮菜的旗帜,将传统潮菜与当代饮食理念和烹饪技艺紧密结合在一起,为潮州菜带来了更大的声誉。
招牌菜介绍:
1、低温慢卤烟熏肥鹅肝:在潮式传统的卤鹅和熏鸭烹饪技法的基础上,结合现代低温慢煮技术进行创新,上桌前现场打入烟熏,令鹅肝瞬间产生了骨感与现代感。吃起来更是十足惊艳,带着淡淡的烟熏味的鹅肝香糯肥美,回味无穷,通杀一切酒类。
2、干巴菌炒佛跳墙:撷取传统佛跳墙精华部分,包括海参、花胶、干鲍、干贝、鱼翅、鱼唇等,分开泡发后煨炖入味,再与云南干巴菌一起炒制。干巴菌独特的奇香异味和佛跳墙浓郁的荤香互相融合渗透,端上桌已经香飘四座,吃起来更是回味无穷。
3、花椒焗膏蟹:用极简复古的方法做出极鲜的味道,被誉为青蟹的最佳做法,家宴的必备神菜。需选用最好的膏蟹和当年的花椒,膏蟹切后不可过油以便保留鲜味,只用高温的油水蒸气焗熟并收干,火候要求九成左右,膏蟹带点溏心不发硬才好吃。
4、生腌大闸蟹:精选当季饱膏大闸蟹,用潮式生腌方法腌制20小时,腌料包括生抽、大蒜、辣椒、花椒等,过程会采用超声波洗蟹,臭氧杀菌和低温冷冻等现代设备进行料理。江湖号称毒药,有吃后容易上瘾的意思。
5、焗脆皮婆参:婆参全名是猪婆参,先浸发,再炖煮,最后经油炸而成。外皮脆香,内里软糯,倾倒无数食客。
6、冻东星石斑鱼饭:鱼饭非饭,而是潮菜对鱼类特有的做法,传统多用巴浪鱼等廉价海鲜,换成高贵的生猛石斑鱼后更加美味了。
7、芋泥白果玻璃肉:潮菜著名甜菜,由芋泥、白果(银杏)和经白糖腌制变得透明脆嫩的白猪肉组合而成。
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