三道佐酒小菜的做法

一.煮毛豆

材料:
毛豆500克，盐10克，姜5克，花椒3克
做法:
将新鲜毛豆用清水洗净，沥水；平底锅烧开水，下毛豆后再下盐、拍碎的姜、花椒。盖上盖煮25分钟捞出，冷却后放冰箱冷藏一小时后；用竹篮盛出即可上桌。

 

二.黄瓜拌粉皮

材料:
粉皮200克，黄瓜1根，盐5克，芥末3克，芝麻酱5克，大蒜1头，植物油5克，香油3克，辣椒油3克，酱油和醋各3克
做法:
粉皮在冰箱内冷藏后切宽皮装盘；黄瓜不去皮切细丝；大蒜捣成末。
在拌盆内倒入粉皮和黄瓜丝；加植物油、盐、蒜末、芥末、芝麻酱、辣椒油、香油、酱油和醋拌匀装盘即成。

 

三、椒盐黄豆
材料:
黄豆150克，椒盐5克
做法:
炒锅置于中火上，将黄豆用清水淘洗后，立即倒入锅中慢慢炒干水分；先慢翻，后快翻；先中火后小火；直到每粒都炸开一个小口就熟透了。
把黄豆趁热倒进一个密闭的容器中，加椒盐摇匀即成。