家庭手工制作土豆淀粉

和土豆粉条的方法

第一步【土豆泥的磨制过程】：

1.准备土豆五六个，用清水洗净表面泥土。

2.洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红。

3.准备一个家用蔬菜粉碎机。

4.把土豆切成丝分次装入蔬菜粉碎机中粉碎。

5.把所有土豆都制作成土豆泥备用。

第二步【土豆泥的洗涤过程】：

1.制作好的土豆泥加入适量冷水，没过土豆泥表面，用手反复抓取土豆泥。

2.把土豆泥里的淀粉抓出，使水变浑浊。

3.用漏勺把土豆泥沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。

4.捞出的土豆泥放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆泥表面，再次用手反复抓取土豆泥。

5.把土豆泥里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆泥沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水。

6.如此反复数次，直到土豆泥里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉浆水。

第三步【淀粉浆水的沉淀与淀粉干制过程】：

1.淀粉浆水放在一边静置60分钟左右。

2.直到盆里的水变清澈。

3.把盆里的水缓缓倒掉，留在盆底的便是淀粉浆，把盆底的淀粉晾干。

4.用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉。

这样做好的土豆淀粉不掺任何杂质成分，用来勾芡、给肉类上浆，只需要一点点即可；而买来的淀粉勾芡时，需要放很多才能使汤汁出现浓稠透明状。

还有一种方法，就是平时吃土豆炒土豆丝时，清洗土豆的水不要倒掉，让其自然沉淀之后倒掉水分，留下来的就是淀粉，晾干之后放在密封瓶中保存即可。

第四步【粉条制作之打糊与滤芡】：

1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。

2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。

3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。

4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。

5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。

6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖看到糊状淀粉可以拉丝即可。

第五步【土豆淀粉面团的和制过程】：

1.搅拌好的淀粉糊里，趁热加入250克干土豆淀粉。

2.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。

3.把鸡蛋清倒在干淀粉里。

4.加入1/4茶匙食盐。

5.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。

6.和成表面光滑的面团。

第六步【土豆粉条的压制过程】：

1.准备制作土豆粉条的工具，这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具，网上可以买到。

2.把工具上面的盖子打开。

3.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。

4.把盖子盖上拧紧。

5.左手握着工具的手柄，右手握着手把，朝右方旋转手把。

6.随着手把的旋转，土豆粉条就被挤出。

第七步【土豆粉条的煮制与保存】：

1.锅里放入足量冷水大火烧开。

2.锅里的水烧开，把工具移到锅上方，一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。

3.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。

4.用漏勺把土豆粉条沥水捞出，立即放入凉水盆中，反复几次使土豆粉条过凉。

5.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。

6.如果不是立即吃，可以把土豆粉条分装在保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。

传统土豆粉条的制作要加食用明矾，明矾化学名称为硫酸铝铵。因明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累，发生铝中毒。铝会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。铝元素与老年性痴呆症也有有较多的关联，铝元素进入人体后排泄率极低，会在体内蓄积，到一定程度就危害大脑，导致纤维性病变、退行性脑变性等危害，诱发老年痴呆症。铝中毒的表现轻者为记忆力减退、情绪异常，重者可致老年性痴呆。铝的危害已引起国家卫生部的高度关注，1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。

自己制作的土豆粉条无明矾无任何添加剂，色泽洁白，口感筋道，加入鸡蛋清，可以增加粉条的营养。

背景音乐：古筝曲：云水禅心