百年小吃 北京“灌肠”

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2012-05-30来源: 作者:

　　灌肠在北京的小吃中，算得上物美价廉，北京人爱吃，也绝对算街头的大众化小吃。灌肠在明朝开始流传。老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”这种地地道道北京式的小吃多少年来在集市、庙会上随处可见。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是尝尝那混着蒜香的味儿，过过馋瘾。

　　无论生活怎么变化，灌肠的吃法千古不变，依旧是煎好的灌肠蘸上蒜汁，依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就少点儿情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。不过，今非昔比，当年的合义斋如今已成为一家经营多种老北京风味小吃的店了，门脸儿修得古香古色，就在西城区护国寺街69号。

　　现在也有不少人冲着灌肠奔合义斋去，合义斋也依然沿袭传统制作方法，煎好的炸灌肠色泽微红，吃在口中，香脆绵软，再蘸上蒜汁、盐水的小料，略有一丝辣味，让馋嘴的食客直呼爽口过瘾，回味悠长。（照片来源于百度图片库）

　　【温馨提示】

　　地址：西城区护国寺大街69号

　　时间：6：00-21:00

　　电话：83223298