雁过留影，爱过留心
《百味中国》是美食地图特别推出的一部短视频纪录片，从“懂百味，通中国”的角度，记录丰富多彩的中国美食。片子中，观众们都会看到“一店一菜”，“一菜一味”，不但能够充分领略食物本味，知道味道背后门道，还能了解当地百姓为得到这种味道所付出的勤劳与智慧。
目前，第一批短片已经新鲜出炉，一共六集，将于每周四与观众朋友们见面。
这道美食，是来自“眉州东坡”的香肠。香肠是中国人最熟悉和喜欢一类美食，而四川香肠，更是大名鼎鼎，麻辣鲜香，令人十指大开。而眉州东坡的香肠，据说是完美复刻了深山中“妈妈的味道”。究竟是怎么做到的？一起进入今天的《百味中国》。
“眉州东坡”
香肠
2015年4月，泰国诗琳通公主举办60岁寿辰
邀请中国川菜品牌眉州东坡为其制作寿宴
这也是中国餐饮企业第一次跨国制作外国国宴
十几道川菜中，最为打动公主的，居然是一份香肠
秘密在哪里？
自然是“香”这个字～
眉山的负氧离子含量极高
果木青冈木产生的独特菌种会帮助香肠发酵
香肠经过白天15，16度的晾晒，表皮微干
良好的通风使得瘦肉间的水分逐渐流失
香辛料渗入肉中
夜晚起雾，水蒸气让肉回软
第二天继续发酵
如此循环往复，连续十天半个月
香肠才会真正发酵成熟
此时，肥肉从脂肪转化成脂肪酸
产生芳香物质，担负起香肠“香”的重任
因此，蒸好的香肠切片
肥肉中可见一圈一圈晶莹剔透的脂肪
但是，传统手工灌制的香肠对温度要求极高
这是真正的靠天吃饭
如何不再依靠天气，将这种味道固定下来？
眉州东坡的老板提出一个大胆的想法——在室内模拟当地最适合香肠晾晒的自然环境
这项技术研究了整整五年
五年时间，最终获得发酵十五天所需要的天气密码
这场博弈换来的
是如今香肠发酵时的脂肪
每分每秒都在生成芳香物质
终于成就名副其实的“香”肠
被破解的天气密码是什么？
眉州东坡的香肠厂中又都发生了什么？
而当这样一盘发酵的刚刚好
又蒸得恰到好处的香肠放到你的面前时
你会不会像泰国公主一样，为它着迷呢？
周一到周五20:30
北京电视台生活频道
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