虾仁肠粉——闻名大街小巷的粤式主食

(2011-04-20 07:54:46)

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标签： 美食

肠粉

布拉肠粉

微波炉肠粉

虾仁肠粉

分类： 粥粉面饭

肠粉是广东人喜欢的一款主食，在广州，满大街都有做肠粉的店铺，肠粉分为拉肠和布拉肠粉。拉肠是用铁皮做出的方形铁锅，把米浆倒入铁皮上，放入肉类，一层一层的蒸熟，再用铁铲把肠粉刮起。而布拉肠粉，是放一块布在加热的铁皮上，将米浆倒入，放入肉类，加盖蒸熟。布拉肠粉比普通的拉肠更为嫩滑和透薄。拉肠粉的品种很多，有虾仁肠粉、牛肉肠粉、猪肝肠粉、斋肠粉等等等等。在广州，布拉肠粉比较有名的有银记、华辉、强记等等。除了可以当早餐，拉肠粉也是很多人的午餐或者是晚餐，叫上一碟肠粉再来一碗粥，就是很丰富的一顿了。怎么重要的主食，当然在粤式早茶里也是必不可少的主食哦。

一直想自己做肠粉，尝试过很多不同的配方，用过很多不同的方法去做，还是比较喜欢用微波炉做，除了温度和时间比较容易控制以外，容易清洁也是喜欢的原因之一。

虾仁肠粉

材料：

A. 粘米粉150克

木薯粉（Tapioca flour）75克（木薯粉也叫菱粉）

糯米粉10克

盐1/4茶匙

油1/2汤匙

清水600ml

B.虾仁150克

葱花适量

调味料：

A.生抽180ml

糖60克

盐5克

鸡粉12克

开水300ml

胡椒粉1/4茶匙

香油1/2茶匙

B.盐1/4茶匙

胡椒粉少许

沾酱的做法：用调味料A.里的生抽、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油即可。

肠粉的做法：

1.材料A.混合，成粉浆，放置30分钟；

2.材料B.的虾仁挑去肠泥洗净沥干水分，放入葱花，加入调味料B.搅匀，用微波炉煮至半生熟，备用；

3.取一个方形的微波炉盒子，倒入适量的粉浆（刚刚盖过盒子，薄薄的一层）；

4.将虾仁和葱花排放在做法3.中，盖上盖子；放入微波炉（1100W 1分钟，我的微波炉是800w 2分钟）；

5.取出，用刮刀将肠粉卷起，放入碟子中，旁边拌上煮好的青菜，淋上沾酱即可。

TIP:

1.如果买不到木薯粉也可以用粟粉来代替；木薯粉也叫菱粉，又称泰国生粉；

2.具体放在微波炉中蒸的时间，要尝试多几次，才可以掌握好，因为出品的好坏都会受到容器和微波炉瓦数大小的影响。