图片:微博@沱沱的风魔教
冬至吃羊肉,是个从祖上就传下来的习俗,即便在重庆这个南方城市,羊肉也是冬季不可或缺的料理。
中国人喜欢吃羊肉,可以追溯到唐宋年代。
那时候相较于猪肉,羊肉更是餐桌上的常客;甚至近代发源于市井码头的重庆火锅,也与羊杂有一些关系。
过去牛羊运到朝天门码头后,统一宰杀,一些没人要的内脏就扔在江边,被吃不起肉的穷人捡去,成为了火锅中的食材——这就是火锅食材中“下水”多的原因。
重庆人吃羊肉的历史也很悠久,这一点从重庆的地名就可知一二。
比如渝中区和江北区,地名中带羊字的就不少——羊子坝、羊坝滩、白羊湾、绵羊坝……这些地方多是因为清末、民国时期,有人在此放羊而得名。这些放养的羊,多数自然地成为了重庆本地食客口中的美味佳肴。
凤华牛羊肉开胃粉
开了十多年,羊肉又糯又入味
人均:15元
自民国时期,重庆的羊肉馆子就多集中在下半城。
不同于北方涮羊肉的豪爽,重庆的羊肉料理多是做成 “羊肉格格”——这是一种源自万州和湖北恩施的吃法。
所谓的“格格”就是小蒸笼,据说格格的做法源自三国,战士们在缺乏炊具的情况下用头盔蒸肉,最后演变成了这种蒸羊肉的吃法。
格格的底部一般垫有芋头、红薯等,上面盛放羊肉,加上香菜和辛辣调料,蒸起来香味四溢,让人食指大动。
格格的细小一方面彰显了南方饮食的秀气,另一方面也暗示了过去的市井百姓,往往不足以承担大锅羊肉的开销。
顺庆羊肉馆
源自清末,推荐格格、红烧、羊汤三件套
人均:38元
除了羊肉格格,山城还有一种常见的羊肉做法就是红烧。
羊肉本身的油脂,混合红烧汤料中的辣椒,又辣又香,更成为重庆人冬季下饭的最佳配菜。
鼎食居
下半城著名羊肉馆,实惠好吃
人均:30元
羊肉拿来做成格格和红烧,羊骨和羊杂自然也不能浪费,可以用来熬汤——重庆传统的羊肉馆,都是卖格格、红烧、羊汤三件套。
格格香、红烧辣、羊汤鲜。
正宗的羊汤做起来耗时耗力,要提前将羊骨、羊杂洗净、浸泡、沥干才下锅,而且水一次加足,中途不加水,这样熬制三小时以上,汤才会逐渐变白。这时加入葱花,本已浓厚的羊汤的香气更是犹如点过睛的龙一样,被注入了灵魂。
生活的好转让近年来重庆又流行起另一种羊肉吃法——烤全羊。
毋庸置疑,这是源自蒙古族的吃法,豪放、痛快,也是极其符合重庆人的性格。
羊肉本身油脂充沛,比其他肉质更适合长时间炭烤,尤其适合公司年会、生日宴这样的场合。从娇小的羊肉格格到豪迈的烤全羊,也从一个侧面让人感受到中国人饮食生活和消费能力的提升。
由简入繁、由繁归简。
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这一顿羊肉,暖身、暖心……
接下来,推荐八家有口皆碑的羊肉馆子,多是实惠的苍蝇馆子,我不介意为它们做一次自来水!
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