终于知道食堂炒的土豆丝为什么那么脆了！

炝拌土豆丝，终于知道食堂炒的土豆丝为什么那么脆了，因为今天做出来的土豆丝真的比较脆，就跟上次在食堂吃的口感差不多，原来关键是把它焯熟，而且不能焯过头了，只要断生就可以了，而且一定要过凉水，如果是夏天，还可以放两块冰进去；

材料：土豆450克，小米辣椒3个，肉丝80克。调料：葱丝，姜丝，芹菜叶，花椒粒，油，盐，鸡精各适量。

做法：1.土豆洗净去皮擦丝，刀工好的也可以手动切丝。切好后放水中泡5分钟；

2.瘦肉洗净切丝；

3.土豆丝放沸水中焯30秒钟，捞出过凉水，再沥干水放入盆中；

4.锅中倒入油，油热后下入花椒粒，小火爆香，捞出不要；

5.下入小米辣椒，爆香，再入肉丝，炒至变色；

6.摆入葱丝和姜丝到装有土豆丝的盆中，放上芹菜叶，加入一平勺盐、半勺鸡精；

7.再把第5步做好的花椒油肉丝淋入盆中，翻拌均匀，使其入味5分钟；

8.再倒入盘中即可；如果您觉得还能更好吃点的话可以留言，非常感谢！ 欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭）