解决了活鱼宰杀、去骨、切片等令我头疼的问题,做鱼片菜就显得更有自信了。
材料:草鱼片200克、内酯豆腐1盒、香菜2棵、蒜瓣2个、生姜2片、小葱2根、干红辣椒3个、花椒10颗、蛋清1/2个、盐2克、生抽1大勺、干淀粉1大勺、白胡椒粉少许、豆瓣辣酱1大勺
做法:
1、加工好的鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟;
2、取出豆腐用开水烫1分钟捞出,用平勺一勺一勺批成厚片铺在大碗底部;
3、干红辣椒剪成段,生姜、蒜瓣切成末,小葱、香菜切碎;豆瓣辣酱切碎;
4、起油锅煸香姜末和豆瓣辣酱至炒出红油,加入1大碗清水烧开,调入生抽;放入鱼片煮至变色断生,连汤带鱼片一起倒入盛有豆腐的大碗里;
5、放上干红辣椒段、蒜末和葱花,淋上热油,撒上香菜和熟花生米即可。
PS:鱼片是让水产摊主代加工的,拿回家自己腌制一下,挺方便的。用内酯豆腐代替豆花家人都说好,因为豆花更嫩,很容易碎在汤里;我家不太擅长吃辣,这里的豆瓣辣酱和干红辣椒的用量比较适合咱家,口味重的可以加量。做了几次鱼片,发现用水汆烫鱼片既滑嫩又不油腻,是减脂的好方法。
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