巴非鱼,据说长得跟河豚很像。在超市看到有去骨的冻巴非鱼柳卖,做鱼排、炸鱼柳很适合。
材料:冻巴非鱼1片、鸡蛋1个、面粉2大勺、牛奶半杯、盐、胡椒粉、面包糠
做法:
1、巴非鱼解冻后用厨房纸尽可能吸干水份,切成小手指状的细条,调入盐和胡椒粉,倒入牛奶浸泡半小时;
2、把牛奶滤干,撒上面粉抓匀;拌入蛋液后逐条滚上面包糠,用手稍稍捏紧实,炸时面包糠不易脱落;
3、油锅烧热至六、七成,分批放入鱼柳炸至浅黄色捞出;待油温回升后,再次放入鱼柳复炸半分钟左右马上捞出,吸干表面余油装盘,或佐椒盐或蘸酱。
PS:不清楚原配方用牛奶浸泡的用意,猜想是去腥或更嫩的作用,好像跟不用牛奶差不多;省略这步应该也没什么关系。调味时请考虑自己的口味,喜欢椒盐味的事先少放一点盐;喜欢蘸酱的,甜辣酱或沙拉酱+芥末的风味比较适合。
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