我家经常做盐水鸭,因为喜欢这种咸鲜、清爽的口味;平时多取材于分割的鸭边腿,这回买到品质较好的湖鸭,做出来更美味。
材料:湖鸭1只、海盐100克、花椒20粒、八角1颗、姜片、葱段适量、料酒2大勺
做法:
1、鸭子宰杀后在腹部下方开小膛,取出内脏清理干净,沥干水份;
2、盐和香料放入锅内,中火炒至干燥、出香,趁热抹遍鸭子内外,边抹边不断揉搓,使盐份渗入鸭肉;
3、将腌好的鸭子放入容器,用保鲜膜覆盖好腌制24小时;
4、把腌好的鸭子放在大锅里,最好加足水能淹没鸭子;如果锅具不够大,煮的过程中要不断翻身,确保鸭子受热均匀;
5、大火烧开后加入料酒、姜片和葱段,滚煮10分钟再转最小火,不沸腾焖煮20分钟后熄火,用余温使鸭子完全熟透;取出晾凉,斩件装盘。
PS:这次刀工进步很大哈~其实制作过程很简单,关键取决于腌制时间和烹煮程度;用盐量跟腌制时间有关系,也取决于各家的口味;喜欢淡味的,盐可以减量,腌制时间缩短;煮制时可用筷子插入察看成熟度,一般以断生且骨不带血为适宜;煮鸭子的汤非常鲜美,很适合用来做面汤底。
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