猪肉是十分廉价和易得的食物,将新鲜猪肉切条切片腌制后酥炸,是煮妇必备的一道当家菜。炸酥肉的方法很多,今天这款特别值得一试!炸好后的酥肉酥香可口、不油不腻,可下酒可炖菜;下面条的浇头里撒上一把特别方便;甚至配个下午茶、给孩子当个餐前小零食,都很不错呢!
材料:猪梅花肉(颈背肉)300g,干淀粉30g,面粉30g,鸡蛋1个,花椒粉1小勺,料酒1小勺,酱油1/2大勺,盐少许,色拉油1大勺;食用油(炸油)适量
1、猪肉切成小手指大小粗细的条,加入花椒粉、料酒、酱油、盐和鸡蛋,下手抓匀;(根据酱油的咸度调整盐的用量,只需一点点即可)
2、再加入面粉和淀粉,继续抓匀;
3、成偏干浓稠的状态,过稀可适量多加些面粉,过稠可少量多次加清水调整;(肉含水量不同,鸡蛋大小也有区别,根据状态适当调整)
4、加入1大勺色拉油,继续抓揉均匀;
5、使每一条猪肉都均匀挂上面糊;
6、起油锅,锅烧热后再加入多一些的油,继续烧热至6成热(约180度,可以拿个厨用温度计试试,简便的办法:滴一滴面糊入油,如果面糊沉底再慢慢浮起,则油温不够;如果面糊飘在油面上,并伴有泡泡迅速冒出,声音急促,则油温高了;如果面糊沉入油面以下约1/2处,再迅速浮起,声音不急不促,则油温刚刚好);
7、更简便的办法,油入锅的同时,放入一片洋葱,待油温升高,洋葱变成金黄色、边缘卷曲,油温大约为180度左右;
8、逐条下入肉条,炸至微微发黄即可捞出,逐次将所有肉条炸完;
9、继续升高锅中的油温,看到油面微微冒烟时,再次下入肉条,迅速翻炸约半分钟,至肉条颜色金黄、表面酥脆;
10、逐次炸完所有肉条,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;
装盘上桌!可佐椒盐或辣椒粉食用
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