猪肉是十分廉价和易得的食物，将新鲜猪肉切条切片腌制后酥炸，是煮妇必备的一道当家菜。炸酥肉的方法很多，今天这款特别值得一试！炸好后的酥肉酥香可口、不油不腻，可下酒可炖菜；下面条的浇头里撒上一把特别方便；甚至配个下午茶、给孩子当个餐前小零食，都很不错呢！
材料：猪梅花肉（颈背肉）300g，干淀粉30g，面粉30g，鸡蛋1个，花椒粉1小勺，料酒1小勺，酱油1/2大勺，盐少许，色拉油1大勺；食用油（炸油）适量
1、猪肉切成小手指大小粗细的条，加入花椒粉、料酒、酱油、盐和鸡蛋，下手抓匀；（根据酱油的咸度调整盐的用量，只需一点点即可）
2、再加入面粉和淀粉，继续抓匀；
3、成偏干浓稠的状态,过稀可适量多加些面粉，过稠可少量多次加清水调整；（肉含水量不同，鸡蛋大小也有区别，根据状态适当调整）
4、加入1大勺色拉油，继续抓揉均匀；
5、使每一条猪肉都均匀挂上面糊；
6、起油锅，锅烧热后再加入多一些的油，继续烧热至6成热（约180度，可以拿个厨用温度计试试，简便的办法：滴一滴面糊入油，如果面糊沉底再慢慢浮起，则油温不够；如果面糊飘在油面上，并伴有泡泡迅速冒出，声音急促，则油温高了；如果面糊沉入油面以下约1/2处，再迅速浮起，声音不急不促，则油温刚刚好）；
7、更简便的办法，油入锅的同时，放入一片洋葱，待油温升高，洋葱变成金黄色、边缘卷曲，油温大约为180度左右；
8、逐条下入肉条，炸至微微发黄即可捞出，逐次将所有肉条炸完；
9、继续升高锅中的油温，看到油面微微冒烟时，再次下入肉条，迅速翻炸约半分钟，至肉条颜色金黄、表面酥脆；
10、逐次炸完所有肉条，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；
装盘上桌！可佐椒盐或辣椒粉食用
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