本帖最后由 三朵小花看谁美 于 2017-4-12 17:29 编辑 只会做广东菜的我，今天在网上学了一道川菜——鱼香茄饼，做法也分享给大家。
准备食材：茄子 绞肉（绞两次）
佐料：泡姜、泡海椒、蒜米、葱花、盐、白糖、香醋、白胡椒、盐、水芡粉等
做法：1.将鸡蛋、白胡椒粉、盐和白糖等放入绞肉顺时针绞上劲备用。茄子切厚片，中间一刀不切断形成茄夹，然后肉馅放入茄夹备用；
2.干芡粉打几个鸡蛋形成糊状，茄夹在芡粉糊中裹一转，然后放入七成熟油锅里炸至表面金黄色捞出沥油，一次不要放多了。等所有的茄夹炸完，等油温升高再把所有茄饼倒进油锅炸15秒捞出沥油。
这时候的茄饼沾点干碟子，简直外酥里嫩，巴巴适适咧。
3.锅内留底油，先下剁细的郫县豆瓣炒出红油，然后下剁细的泡姜泡海椒蒜米这些炒出香味。倒入适量肉汤或开水烧开后转小火5分钟，倒入茄饼烧三四分钟，其间调好味道后倒入调好的鱼香汁。最后大火勾水芡粉起锅撒上葱花就可以上桌开整了。
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昨天 17:25 上传
茄饼吃完后，那个汤汁可以用来下饭！简直不能太棒！
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