平时去外面的饭店吃饭，总喜欢点上一盘炸蘑菇，饭店大厨做的炸蘑菇，味道非常好，吃起来香酥可口，外面的面糊薄而酥，撒上孜然非常香，自己在家做的炸蘑菇，外面的面糊非常厚，而且吃着特别硬，把蘑菇的味道都盖住了，问了大厨才知道，原来炸蘑菇有几个小技巧，掌握了这几个技巧，在家也能做出好吃的炸蘑菇，今天就分享给大家，炸蘑菇的时候不能只加面粉，还要加相同比例的淀粉，为了炸出来的蘑菇更好看，还可以加一点吉士粉，想要炸的酥脆，要下锅炸两遍。饭店的炸蘑菇真好吃，原来有几个小技巧，学会这几招，蘑菇出锅外酥里嫩，还不油腻。
蘑菇一般都是炒着吃或者炖着吃，我们可以换一种吃法，加上面糊下锅一炸，做成炸蘑菇，为了能去掉蘑菇里的腥味，我们要先焯一下水，这样既能够去掉蘑菇里的灰尘和小石子，又能去掉蘑菇的腥味，这样炸的蘑菇就不会出现夹生的情况，蘑菇经过油炸非常好吃，吃着口感像肉一样。蘑菇不要炖着吃了，裹上面糊下锅一炸，外面酥脆里面香软，比肉香。
平时想吃炸蘑菇的就可以炸上一锅，自己做炸蘑菇，成本非常低，用加起来花不了十块钱，在外面买一盘炸蘑菇，至少要十五块钱，数量还非常少，想试试的朋友看一下具体步骤吧。
首先准备一把新鲜的蘑菇，将蘑菇的根切掉，用手将蘑菇撕成条，碗中打入一个鸡蛋，加上一把面粉，加一把玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1，加两克食盐，加两克胡椒粉，加三克的孜然粉，再放两勺吉士粉，淋上适量的植物油，先把鸡蛋搅散，分次加入清水，调成能拉丝的蛋糊，最后撒上一把熟的白芝麻，用筷子搅拌均匀。
起锅烧水，水开后就下入蘑菇，焯至断生，看到表面微微透亮就用漏勺捞出，把蘑菇放到凉水里降温，然后把蘑菇挤干水分，放入面糊中抓匀，每一片蘑菇都裹上面糊，锅内倒入植物油，油温微微冒烟就下入蘑菇，先开中火炸干里面的水分，大约炸四分钟就可以看到蘑菇变色，转中火再炸一分钟，逼出多余的油脂，炸酥后就把蘑菇捞出来，摆在盘子里就可以吃了。
做这个炸蘑菇有几个地方需要注意，第一点，蛋糊中要放植物油，这样方便起酥，炸出来的蘑菇会更加酥脆，第二点，蘑菇一定要挤干水分再过面糊，否则炸的时候容易脱浆，第三点，想要吃更加酥脆的蘑菇，可以把油温升高至七成热，快速复炸三十秒。
只要注意以上几点，好吃的炸蘑菇就不会失败，这样做出来的炸蘑菇外酥里嫩，蘑菇表面的面糊不会特别硬，吃着口感非常好，上面撒上孜然粉或者辣椒面，吃起来有烧烤的味道，平时炸上一锅蘑菇，既能当饭吃又能当成零食，学会的朋友在家试一下吧
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