豆角,又叫豇豆,是夏天盛产的蔬菜!含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素等,中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但要注意千万要烧熟哦!
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体所需营养素。号称“蔬菜中的肉类”。
豆角的家常做法
主料:豆角 (160克)
辅料:红椒 (适量)、蒜头 (适量)
做法:
1、把豆角洗净切细段。
2、锅里入油,炒香蒜片和海鲜酱。
3、加入豆角炒匀。
4、炒至变色,加入少许盐。
5、加入黑豆豉翻炒。
6、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。
主料:豆角 (一斤)、大虾米 (10个)
做法:
1、葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
2、炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒。
3、慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩。
4、把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香。
5、再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖。
6、加入少许生抽。再淋入香油,鸡精。全部翻炒均匀即好。
主料:豆角 (适量)、茄子 (适量)
辅料:姜 (适量)、蒜 (适量)、青红尖椒 (适量)
做法:
1、豆角择成约一寸的段,洗净。配料准备好。
2、烧开一锅水,将豆角倒入焯水。
3、在焯豆角时,迅速洗净茄子切好,放入水中浸泡。
4、豆角焯好后出锅备用。
5、炒锅放油,烧热,下配料炒香。
6、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
7、至茄子有点软了,下豆角。
8、豆角和茄子都比较软烂了,放酱油炒匀。
9、再放少许香醋,醋不可多放,放的合适的话会起到很好的调鲜作用,又不会有很明显的酸味。
10、茄子和豆角都软烂熟透了,放适量盐和鸡精,炒匀即可出锅。
主料:鸡蛋 (适量)
辅料:豆角 (适量)、火腿 (适量)
做法:
1、将豆角洗净连同火腿分别切小丁。
2、锅里烧开水,放少许盐和油,水开后将豆角下锅煮熟。捞起备用。
3、鸡蛋打散,加少许盐,胡椒粉搅成蛋液。
4、将火腿和豆角一起放入拌匀。
5、饼铛刷油预热,将蛋液混合液倒入,用木铲推平。
6、一面煎黄后翻面煎熟另一面。切块装盘即可。
主料:豆角 (200克)
辅料:蒜 (适量)、麻汁 (适量)、红辣椒 (适量)
做法:
1、锅中烧开水将豆角放入,加些许盐略焯。
2、然后捞出过凉,沥干水分后切长段,放入大碗中。
3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎。
4、麻酱盛入碗中,加入适量盐。
5、再加少许香油、醋,搅拌均匀成酱汁备用。
6、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中。
7、加些许盐、生抽搅拌均匀即可。
豆角的选购方法
1、外表:
大家要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来没有新鲜的有水分。
2、豆角弦:
大家可以当场掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下来了,并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。
3、豆角豆:
从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角,一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了,有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。图片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。
4、颜色:
从颜色上看,当然是绿色的那种很新鲜了,有的豆角上有黄色的部分,那是很老的豆角了,就不要再买了。老豆角的皮很厚还不容易熟。
5、豆角的分量:
有的存放时间很长的豆角会变的很轻,一拿起来根本感觉不到它的重量,这种的豆角既没有营养口感也不好。大家可以用手掂量一下,差不多的就可以。
注意事项:
豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒,经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康。为防止中毒,豆角食前应充分加热处理,可用沸水焯透或用热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
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