【食疗药膳】豆角，健脾和胃（附：豆角烧茄子、豆角焖鱼腩做法）

豆角 健脾和胃

医学指导：广州中医药大学第一附属医院治未病科主任 陈瑞芳主任中医师

豆角，品种很多，其中一种长豆角，我们又称“豇豆”。李时珍称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。豆角是很好的营养蔬菜。

中医认为，豆角有健脾和胃、止带下的作用。白带清稀量多、腹胀纳呆、大便溏烂者尤宜食用。此外，豆角也有宁心安神的作用，所以夜眠欠佳、脾虚湿重者也适宜。生豆角含有对人体有害的毒物，所以不能吃生豆角和未煮熟的豆角。煮豆角时一定要先焯水。在生活中，我多建议大家早餐好、午餐饱、晚餐少。我喜欢在晚餐少吃肉，多吃菜，尤其喜欢在晚餐煮一大豌豆角，以吃豆角青菜为主，减饭量及肉量，对于降脂、减肥起到较好的效果。

推荐食膳

A. 豆角烧茄子

材料：豆角250克，茄子150克

制法：将豆角摘成段状，锅中水开，加入少许盐和油，水沸腾后捞起备用。茄子切长条，热油锅，加入茄子条，加少许盐，煎5分钟，盛起备用再热油锅放入蒜蓉及焯过的豆角，放少量盐，爆炒至八成熟，然后将茄子汇入，加入少许生油，调味后即可食用。

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B. 豆角焖鱼腩

特点：清热、解毒、消肿

材料：鱼腩2500克，豆角250克，姜丝、耗油、糖适量

制法：鱼腩洗净切块，起油锅，爆香姜丝，放入鱼腩稍煎香，盛起；豆角干净，切成段，放入沸腾水中氽烫一下，取出，放入锅内，鱼腩放在豆角上面，淋入耗油、糖，少许水，焖至熟，即可。

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