鸡蛋，是中国人餐桌上十分常见的食物。可你知道吗？鸡蛋营养丰富，有“全营养食品”之美誉，英国营养学家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，还给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。
小小的一颗鸡蛋凭什么能有此盛誉？
功不可没的“完美食物”
鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含了生命需要的所有重要营养素。它含有丰富的蛋白质、17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂和胆碱，好处众多。
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健脑益智
鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质，可改善人的认知功能。卵磷脂、胆固醇和卵黄素等物质可促进神经系统和身体发育，提高记忆力，避免老年人智力衰退，预防老年痴呆。
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降糖降脂
鸡蛋中含有的多种营养素能对人体糖的代谢功能起到调节改善作用，降低糖尿病的发病风险。2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项研究发现，每周吃4个鸡蛋可使患2型糖尿病的风险降低38%。
此外，鸡蛋中含有的卵磷脂还可以帮助人体代谢脂类，降低血脂。
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预防中风
不少研究证明，每天一个鸡蛋不但不会增加心血管死亡的风险，反而还可将中风的风险降低9%，甚至还能降低25%的脑出血风险。
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预防癌症
鸡蛋中富含的维生素B2，可以对人体内的致癌物质起到分解氧化的作用，某些微量元素，如硒、锌等，也具有一定的防癌作用。
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有助减肥
鸡蛋富含优质蛋白，含有较少的脂肪和碳水化合物，食用鸡蛋能增加饱腹感，延缓胃的排空时间，降低想吃东西的欲望，从而减少热量的摄入，控制体重，达到减肥的目的。
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保护视力
蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是很好的抗氧化物质，它们能保护眼睛免受紫外线的伤害，还能降低患白内障的风险。常吃鸡蛋，对长期使用电脑手机的人也大有好处。
这样吃鸡蛋
营养健康两不误
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什么时候吃鸡蛋最好？
早上7~8点。
经过一个晚上的消耗，人们在早上往往需要补充营养，而鸡蛋恰好能够提供充足的营养和能量，使人精力充沛。不仅如此，早上吃鸡蛋还能控制全天的热量摄入，有利于保持体重。
2
每天吃多少？
既然鸡蛋营养价值如此之高，那是不是吃得越多越好？
当然也不是。一般来讲，每天吃1~2个鸡蛋是比较合适的。因为鸡蛋是高蛋白食物，吃得太多会导致代谢产物增多，加重肾脏的负担。
患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃得太多，尤其是煎鸡蛋，否则容易造成血脂升高，不利于疾病治疗和康复。
巧吃鸡蛋百病消
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开水冲蛋：保护胃脏
开水冲后的鸡蛋可在胃粘膜形成一层薄薄的疏水层，抵抗病菌入侵，对胃部起到保护作用，有利于胃溃疡的愈合。
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当归煮蛋：祛斑养颜
取20克当归、4颗红枣、1个鸡蛋，加水煮熟。捞出鸡蛋，剥去蛋壳并戳几个孔，再放入药水中煮3~5分钟。
当归味甘性温，既能补血又能活血，对女性很有好处。当归熬水涂在斑点上也能起到祛斑的效果。但当归会影响子宫收缩，故孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿不宜接触。
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蒸蛋加糖：止夜咳
将鸡蛋打到碗里，加入适量白糖，上锅蒸熟即可。
蒸蛋加糖具有养阴清热、润燥止咳的功效，尤其对风热感冒引起的干咳少痰最有效果。
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煮粥加鸡蛋：控制血糖
在煮好的粥里，加入揉碎的煮鸡蛋或清淡少油的蒸蛋糕，可使粥的升糖指数有所下降。
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韭菜炒蛋：治便秘
韭菜富含纤维素，用它炒鸡蛋，对润肠通便颇有疗效。不过韭菜炒蛋缓解便秘只适用于大便艰涩、排出困难，伴有少气乏力、喜热怕冷的阳气亏虚便秘。
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醋煮鸡蛋：治嗓子沙哑
取半斤米醋，加入两个洗净的鸡蛋，煮10~15分钟。待鸡蛋煮熟后，去除蛋壳再煮10~15分钟。
吃完鸡蛋可适量喝点醋，每天一次，连续服用10~15天，对血虚、阴虚引起的嗓子沙哑颇有疗效。
但因声带小结、息肉等器质性病变引起的嗓子沙哑，或有胃酸分泌过多症状的人群不适宜使用此法。
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绿豆鸡蛋：治口腔溃疡
将绿豆捣烂，加入适量清水煮沸10分钟，再将打散的鸡蛋冲入煮沸的绿豆汤中，调匀即可服用。每日1次，三四天即可治愈口腔溃疡。
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核桃煮蛋：治牙痛
取核桃100克，加水熬开后，放入鸡蛋。待鸡蛋煮熟，连蛋带汤一起服用。每次1碗，每天2~3次，连吃3日，可缓解牙痛。
但此法对上火引起的牙痛效果不明显。
关于鸡蛋的流言
你信了几个？
什么样的鸡蛋好？这个问题的答案众说纷纭。有人说土鸡蛋好，有人说生鸡蛋好，有人说茶叶蛋好……事实究竟如何？
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土鸡蛋、红鸡蛋更好？
土鸡蛋一度备受推崇，其实根本没必要。因为土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值差别不大，而且散养土鸡产蛋的卫生环境难以控制，更容易受到污染。
而所谓红皮鸡蛋更营养的说法，也是无稽之谈。鸡蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，与营养价值毫无关系。
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生吃鸡蛋利于营养吸收？
有不少人认为生吃鸡蛋更营养，但实际上，生吃鸡蛋的营养吸收率在50%左右，而熟鸡蛋的营养吸收率则高达97%以上。不仅如此，鸡蛋还容易受到细菌污染，生吃鸡蛋存在健康隐患。
3
茶叶蛋更营养？
茶叶是个好东西，鸡蛋也是个好东西，但茶叶加鸡蛋就未必了。
高浓度的茶中含有较多的单宁酸，这种物质一旦遇上蛋白质，就会产生凝固物质沉积在体内，严重妨碍人体吸收蛋白质。茶叶中的某些成分还会与鸡蛋中的铁、钙发生反应，影响人体吸收。
如果是空腹吃茶叶蛋，茶叶中的茶多酚会刺激胃部产生过量胃酸，影响肠胃健康。所以，茶叶蛋还是少吃为好。
4
蛋黄最好不要吃？
很多人说蛋黄含有大量的胆固醇，不宜食用。但人体合成的胆固醇与食物中的胆固醇没有太大关系。更何况，鸡蛋中还含有降低胆固醇的成分。
因此，连同蛋黄一起吃，并不会升高胆固醇，导致高血脂或心脏病。
小小鸡蛋用处大！常吃鸡蛋不仅能补充人体所需的营养物质，掌握不同的吃蛋方法还能起到防病治病的效果。不过吃鸡蛋也要注意食物搭配，保证饮食多样化，才能更健康。
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