很多年轻的厨师一听到焯水，
相信你也是这样哦，
很多原料尤其是海鲜原料，
分别是冷水、热水和沸水。
蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等。
这里要特别说一下海虹的焯水方式：
不要加太多水，
水不能太多，
海虹出水量是比较多的。
海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等。
活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃；
八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃。
以前，
但是由于后期这两种食材还要炒制，
它们的肉质就会快速收缩，
失去了嫩度，
沸水焯水的原料最常见的是基围虾。
在焯水时，
以祛除海鲜原料特有的腥味。
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