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商家版无铝无钒脆皮油条配方与制作过程

油条是早餐店的必须经营品之一,吃早餐的顾客选择吃油条的比例占三分之一左右,尤其在室外炸油条更能吸引顾客到店里消费,就是路过的人看见油条也禁不住会买几根回去。如果开店位置选得好、人流密集的地方,一天就油条也能卖千八百根,也就是说一天差不多能卖两袋面粉,去了成本利润非常可观。首先必须油条好吃,油条好不好吃和配方有很大的关系,好的配方炸出的油条口感也好,再有炸出来的油条外表要笔直色泽金黄,一看就有食欲的感觉,这样才能吸引更多顾客购买。

下面就教大家以十斤面粉(中筋面粉)为例的配方和比例。无铝泡打粉50克、小苏打50克、精盐60克、水3000克、臭粉(碳酸氢铵)16克。首先把称好的面粉倒入盆里,加入泡打粉、小苏打、臭粉,用双手搅拌均匀,再加入水。双手插入面盆底部把面粉抖成雪花状,直到面盆底部没有干面为止。双手握拳开始第一次揣面,要双手交替揣面,速度要匀、要把面揣到位,接着开始叠面,用手把面从一端拉起叠到面的另一端,接着再揣面,每叠一次揣一次,揣的时间要长一些,叠面次数不要过多,以免面过筋高影响抻条,一般把面的四周都叠到为止,第一次揣面就结束了,把揣好的面一定盖严,开始饧面,夏季20分钟、冬季30分钟。时间到了进行第二次揣面,步骤和第一次揣面方法一样。第二次揣面的时候,面团会产生一些气泡,揣的时候要把气泡挤掉,以免炸的时候影响油条的外观。面揣好进行第二次饧面,时间同第一次一样。第三次揣面和前两次揣面步骤一样,第三次面揣好以后把面团切成两份到三份,把切好的面团揉成表面光滑四周涂上面粉,装入塑料袋里,封口包严,放到保鲜柜里饧留第二天待用。第二天把饧好的面团取出,面案上撒上面粉或者食用油都可以,铺成厚度1左右厘米宽8厘米的长条形状,再用刀改成1.5厘米的条形剂子。把油温加热到200度开始炸油条,把切好的剂子两个摞在一起,刀口部分朝外,用手、筷子、或者刀背都可以,在剂子中间轻轻压一下,双手拿起剂子两端抻成30厘米左右条轻轻放入油锅,等油条飘起用筷子来回翻动,让油条两面受热均匀,等油条两面金黄就可以出锅了。

主要事项(1)油条面一般都头天晚上和面、面粉要用中筋面粉(2)油温200度,不要过高、过低。(3)水要随着季节变化而增减,冬季多一点、夏季少点。冬季温水,其他季节凉水。(4)饧面时间长一点可以,时间不要短。感谢朋友们的关注,如有问题请留言、私信,我随时给您解答。

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