一 窝头出笼喽
一：主要原料介绍
1 玉米：又名包谷，苞米。主要产于我国北部地区，是我国北方人民的主食之一，玉米性味甘，平，有补中健胃，除湿利尿，降低血脂之功效。每100克玉米含蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，钙1毫克，磷187毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.34毫克，维生素B1 0.21毫克，尼克酸1.6毫克。玉米含有维生素B6，是细胞生长所必须的成分，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，改善肝炎病人的食欲和病状，促进脂肪代谢，降低血中胆固醇，玉米的食用方法很多，可蒸，煮，煎，炸，烤。作为粗粮，蛋白质含量比细粮高，而且含有丰富的维生素，经常食用可增强人的体质，也是降低血中胆固醇，软化血管，预防肥胖症的保健食品。
2 小米：又名粟米，梁米，谷子，棵子，粟谷，黄粟等。小米性微寒，味甘，具有滋养肾气，健脾胃，清虚热的功效。每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克，维生素B1 0.57毫克，维生素B2 0.12毫克，尼克酸1.6毫克。小米的营养价值很高，古书中记载：‘粟为谷中之良米，故又名梁，蒸食最益力，煮食最养人。’
3 糜子米：又名粢米，主要产于我国北部地区，糜子米性味甘，寒，熟食有健脾养胃作用，炒焦后煎水，可凉血祛暑解渴。每100克含蛋白质9.6克，脂肪0.9克，碳水化合物76.3克，粗纤维1克，灰分1.3克，及矿物质和维生素等。
4 栗子：又名板栗、栗果，主要产于我国北方。栗子性味甘、湿，具有养胃健脾，补肾强筋，治反胃腹泻，腰腿酸痛等功效。每100克果实中含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物40克，还含有胡萝卜素，维生素B1 B2，维生素C，钙，磷，钾，铁，脂肪酶等，栗子食药两用，生熟皆益。但生食不易消化，熟食易滞气，故一次不宜多食。
5 黄豆：又名大豆，主要产于我国东北部地区，是我国主要油料作物之一。大豆含油率一般为17%~25%，也可直接加工成品种繁多的豆制品。黄豆性味甘，平，有健脾宽中，润燥消肿之功效，每100克含蛋白质49.8克，脂肪12.1克，碳水化合物18.9克，还含有钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1 B2等。黄豆含有丰富的蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸的种类和比例接近人体的需要。当豆和豆制品与杂粮（如玉米）混合吃时，由于互补作用而使蛋白质的营养价值更高了，大豆中含有豆甾醇，有降低血中胆固醇的作用。大豆脂肪中不饱和脂肪酸和脂肪酸高达86%以上。因此，大豆，豆油和豆制品是冠心病，高血压，动脉硬化病人的理想保健食品。干豆中几乎不含维生素C，但经过发芽后生成黄豆芽，维生素含量明显提高，所以，在蔬菜淡季，多食用黄豆芽可补充维生素的不足。
6 黑米：主要产于我国陕西一带，色泽乌黑，质地细蜜，煮出的粥，黝黑晶莹，味道醇美，具有滋阴补肾，益气强身，明目活血之功效。黑米的营养价值甚高，每100克含蛋白质10.8克，脂肪2.8克，维生素B1 0.21毫克，B2 0.16毫克，还含有磷，铁，钙，锌等成分；
用黑米煮粥做饭都是难得的高级滋补美食。
窝窝头制作工艺
一 花心系列
（一）田园蛋黄窝头
1，主料：低筋面1千克，细玉米面300克，小米面200克，绿茶粉50~100克，清水850克。奶粉50克，绵白糖200克，专用发哮剂42克，专用味剂20克。
2，馅料：莲蓉馅（黑白均可）适量，咸蛋黄15个
3，制作工艺：
（1） 将1中主料全部放入搅拌机中，中速搅拌约15分钟。面团滋润光洁并富有弹性即可。
（2） 将咸蛋黄一分为四，另外将莲蓉分成每个约20克的剂并揉圆按扁将分好的蛋黄防入一块，包紧揉圆即成馅心。
（3） 将面团分成每个50克的面剂，揉圆按扁包入馅心，收好口，光面向上，双手心斜向下同时撮动将面团撮成金字塔形即可。
（4） 将半成品码放在蒸笼内，静止醒发约1小时，旺火蒸15分钟即可。
（二）黄金吉利窝头
1，主料：低筋面1千克，栗子面300克，细玉米面200克，吉士粉50克，绵白糖200克，奶粉50克，清水850克，专用发哮粉42克，专用味剂20克。
2，馅料：（1）黄油650克，白糖900克，鸡蛋10只，低筋面300克，鹰粟粉200克，吉士粉50克，炼乳半罐，椰浆半罐，清水1千克
（2）蛋黄8个（或全蛋7个），白糖200克，糕点粉120克，牛奶1250克，白糖170克。
3，制作工艺：
（1）将1中主料放入搅拌机用中速搅拌15分钟至面团光洁富有弹性，
（2）将2中（1）料混合上笼蒸30分钟凝固，倒入搅拌机用高速搅拌至光滑细腻即可。或用2中（2）料混合放在火上煮开熬制至稠有弹性即可。
（3）将面团分成每个50克的面剂，揉圆按扁包入馅心，光面向上，撮圆并成金字塔形即可。
（4）将半成品放入蒸笼，醒发1小时旺火蒸15分钟即可。
（三）宝岛椰香窝窝
1，主料：中筋面1千克，黄豆面300克，玉米面200克，可可粉100克，专用发哮剂42克，专用味剂20克，绵白糖150克，色拉油50克，清水850克，奶粉50克。
2，馅料：黄油100克，椰蓉200克，白糖250克，鸡蛋2只，鲜奶
500克，鹰粟粉100克，吉士粉10克，柠檬黄色素3克。
3，制作工艺：
（1）将1中主料混合放入搅拌机中用中速搅拌至面团表面光滑并富有弹性。
（2）将2中馅料混合抓匀搓细，
（3）将（1）面团分成每只50克的面剂，按扁包入约30克馅料。收紧口，光面向上双手搓成金字塔状即可
（4）上笼蒸15分钟即可。
（四）新派狗不理窝窝
1，主料：中筋面1千克，黄豆面300克，玉米面100克，小米面100克，专用发剂42克，白糖90克，清水850克。
2， 馅料：猪前尖肉馅500克，姜蓉50克，老抽30克，淘大酱油20克，香油40克，糯米粉10克，骨头汤300克，狗不理味包40克（以1斤肉馅记）。
3，制作工艺
（1）将馅料2中各料放入搅拌机，依次放入，先用中速搅拌至混合均匀，后用快速搅打光滑上劲，粘稠即可。
（2） 主料混合揉成面团，分成每个50克的面剂，用面仗擀成
圆皮，包入30克馅料。包成包子，光面向上搓成金字塔即可。
（3） 上笼蒸15分钟即可。
三 精品礼盒系列
注：将以上所有品种窝窝头（除加馅的）配方不变，只是将面剂改为12克左右，蒸6分钟即可，外型小巧精美，即可作为茶点享用，又可作为礼品馈赠亲友，实是上佳之品。
四 特别说明：
1、专用发酵剂：一般可以用安琪酵母或者梅山酵母，（用于发酵面食的酵母）
2、专用味剂：馒头改良剂（选用安琪牌）70%，味素（安琪或者其他牌子的都可以）30%。
3、狗不理料包：用与专门制作狗不理包子的调料。
五 赠送花卷和鲜豆浆制作工艺
1、花卷：
原料：中筋面500，专用发剂20克，白糖80克，奶粉20克，吉士粉15克，色拉油30克，猪油30克，水300克，鸡蛋1只。
制作工艺：将以上原料混合并揉成面团，用面仗擀成0.5cm厚的大片，表面刷上油，撒上香葱。卷起来，分成50克/只的剂，然后两只面剂合并翻转卷成花卷，醒发约20分钟，可蒸可烤。
2、鲜豆浆：
原料：黄豆500克，清水15斤，奶粉50克（或鲜奶250克）
白糖100克，豆泡清理剂0.1克。
制作工艺：（1）将黄豆洗净并泡水5小时；
（2）将黄豆捞出，豆浆机插电，将黄豆和清水同时平均分3次放入豆浆机入口，开动打出豆浆，并将豆浆和剩余豆渣再次放入豆浆机反复3次，冲洗机器；
（3）上火，将豆浆和奶粉、白糖拌和并煮开，一定要
煮3~5分钟，放入清理剂，即可装杯。
3、黑豆浆：除黄豆换成黑豆外，其它原料及制作方法与鲜豆浆
相同。
4、酒酿圆子：
原料：糯米粉500克，开水300克，白糖适量，醪糟适量。
制作：用开水烫熟糯米粉，揉成面团，分成50克/只的剂逐个搓成细长条，用刀切成小粒，冻硬备用。上火，锅内放清水，适量放入醪糟，白糖，糯米粒，烧开并煮熟糯米粒，用生粉勾芡，撒上少许糖桂花。
六 赠送快 捷 粥 品
注：老火粥底制法：
1，腌料：猪棒骨一根，粗盐一代
2，煲粥料：香米500克，清水15斤，腐竹一根
3，腌米料：盐5克，鸡精5克，葱油50克，
4，制作工艺：
（1）将1中腌料混合抓透。腌制3小时。
（2）将香米洗净，将腌米料和米混合抓透，腌制2小时
（3）上火坐锅，下清水15斤，腐竹，将腌好的猪骨洗净也放入锅内，烧开改小火煲15分钟。
（4）放入香米，大火烧开使米翻滚起来。火力始终保持在米的翻滚状态，约50分钟。米糜烂，粥的口感绵软即可。
一 老火皮蛋粥
1，主料：皮蛋1/4只，鸡胸肉20克。老火粥底约400克。
2，制作工艺；
（1）将粥底烧开放入皮蛋和鸡胸肉片，煮开1分钟即可
（2）稍凉后即可包装，放少许姜丝。
二 佛斋壮体粥
1，主料：老火粥底400克，杂菌（山珍）50克。姜丝少许
2，制作工艺：
（1）将杂菌洗净切成片，放入粥底内，可适当放点绿叶菜，煮1分钟即可。
三 香芋绿豆小米粥
1，主料：芋头适量，绿豆500克，小米500克，清水约15斤
2，制作工艺：
（1）将芋头去皮洗净切成不规则块，绿豆洗净泡水4小时，小米
洗净
（2）上火，锅内放入水，水开后先放入绿豆煮约15分钟放入小米
和芋头块，煮至稀稠合适即可。
四 香薯棒渣粥
1，主料：玉米棒渣500克，红薯500克
2，制作工艺：
（1）上火，锅内放入清水烧开，放入洗净的玉米棒渣和红薯块中小火煮至稀稠合适即可。
喔居太太饼
一 爵士太太饼
1，糖油皮原料配方：专用饴糖2瓶，精制粉3.5斤，色拉油300克，开水2斤。
2，油酥面原料配方：精制粉2斤，低脂猪油1斤
（注：以上皮料配方在以下品种简称太太皮。）
3，馅料：黄油650克，鸡蛋12只，吉士粉80克，白砂糖900克，鹰粟粉200克，面粉300克，清水1000，炼乳1罐，椰浆1罐。
4，制作工艺：
（1）将糖油皮中各料混合揉透，盖上保鲜膜醒松弛1小时；另将油酥面各料混合用手掌根部擦透擦软，盖保鲜摸松弛。
（2）将糖油皮分成1斤一个的面团；将油酥面分成0.5斤一个的面团。
（3）将一份的糖油皮包上一份的油酥面，用走锤擀开成0.3公分的长方形大薄片，卷起，搓长，下50克一个的面剂备用。
注：（1）~（3）的太太饼皮制作方法在以下品种中将不在重复，简称太太饼面剂。
（4）将馅料各料混合上火蒸30分钟后放凉放进冰箱备用。
（5）将一个面剂擀开包入约10克的爵士馅，光面刷蛋青沾上
白芝麻，放入预热好的烤箱上火200度下火180度15分钟。
二 西域流沙饼
1，皮料：太太饼面剂若干
2，馅料：咸蛋黄500克，白砂糖500克，黄油500克，粟粉100克，
奶粉100克，吉士粉20克。
3，制作工艺：
（1）将咸蛋黄蒸熟并打成粉状，将黄油和白砂糖混合擦软，再和咸蛋黄混合擦细；
（2）将馅料余料放入（1）中混合均匀备用。
（3）将面剂擀薄并包入约10克流沙馅，光面刷上蛋青粘上白芝麻，放入已预热好的烤炉内，上火200度下火180度，烘烤约15分钟，看见饼蓬松发起，表面金黄，底部微黄即可出炉售卖。
三 古早咸味饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料;生猪板油4斤，香葱200克，盐57克，味粉30克，胡椒粉5克，
3，制作工艺：
（1）将生猪板油用搅肉机搅碎，放入盐，味粉，胡椒粉抓匀，放入冰箱保鲜，制作时再放入香葱。
（2）将面剂擀开，包入约10克馅料。光面刷上蛋青粘上白芝麻
（3）放入已预热好的烤炉内，温度同上。烤15分钟即可。
四 五香怪味饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：生猪板油1斤，怪味料95克，香葱200克
3，制作工艺：
（1）将生猪板油用搅肉机搅碎，放入怪味料抓匀，制作时再放入香葱。
（2）将面剂擀开，包入约10克馅心，光面刷上蛋青并粘上黑芝麻。放入预热好的烤炉内，温度同上，约15分钟即可。
五 太后肉末饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：猪瘦肉馅1斤，白糖30克，老抽40克，拄侯酱4茶匙，海鲜酱2茶匙，盐2茶匙，鸡精3茶匙，胡椒粉和五香粉少许，葱油50克，姜蓉50克，马蹄粒300克，西芹粒300克。
3，制作工艺：
（1）将肉馅上火炒熟并控干油，再上火，先入葱油，姜蓉，再入除马蹄和西芹外的其它料，炒香炒干即可。放凉，制作时再放入马蹄和西芹。
（2）将面剂擀开，包入馅心约15克，光面刷上蛋青粘上面包糠
（3）放入预热好的烤炉内，约15分钟即可。
六 香辣贡饼
1，皮料： 太太饼面剂
2，馅料：咸味馅1斤，老干妈辣酱0.3瓶，辣妹子50克，
3，制作工艺：
（1）将馅料各料混合抓匀
（2）将面剂擀开，包入约15克馅心，光面刷上蛋青粘上花生碎
（3）放入预热好的拷炉内，约15分钟即可
七 皇糖饼
1，皮料：太太饼面剂
2，，馅料：白砂糖200克，面粉100克
3，制作工艺：
（1）将白砂糖和面粉混合均匀
（2）将面剂擀开，包入约10克馅心，光面刷上蛋青粘上白芝麻
（3）放入预热好的烤炉内，约15分钟即可
八 风情椰香饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：黄油100克，椰蓉200克，白砂糖250克，鸡蛋2只
鲜奶500克，粟粉100克，吉士粉10克，柠檬黄2克
3，制作工艺：
（1）将馅料各料混合，抓透；
（2）将面剂擀开，包入约10克的馅心；
（3）光面刷上蛋黄液，并用牙签滑出网格，放入预热好的烤炉
烘烤15分钟即可。
九 红豆饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：红豆300克，陈皮5克，黄糖100克，白糖50克，色拉油
50克。
3，制作工艺
（1）将红豆和陈皮混合放入蒸盘，倒入水，水位和红豆将平即可。红豆提前要泡发4个小时。
（2）上火，放入色拉油，黄糖和白糖，略炒后放入蒸好的红豆；
慢火炒至收汁即可，放凉。
（3）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入烤炉；
约烘烤15分钟即可。
十 绿豆饼
1，皮料：太太饼面剂
2．馅料：绿豆300克，白砂糖150克，色拉油50克
3，制作工艺
（1）将绿豆加水泡4小时；
（2）将绿豆泡好后洗净，放入蒸盘，加水与绿豆水平即可；蒸约
1小时。
（3）上火，放入白砂糖略炒，放入蒸好的绿豆炒至收汁即可。
（4）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤炉里，约15分钟即可。
十一 乾隆香芋饼
1、 皮料：太太饼面剂
2， 馅料：荔莆芋头300克（去皮蒸熟的份量），白糖150克。
3， 制作工艺
（1）上火，放入50克色拉油，放入白糖和芋头，慢火煸炒至收汁即可，放凉。
（2）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤箱内15分钟即可。
十二 西施饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：黑糯米50克，白糯米50克，香米50克，白糖200克，爵士饼馅500克
3，制作工艺
（1）将三种米加水蒸熟，趁热加入白糖拌匀，放凉后加入爵士饼馅混合即可。
（2）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤炉内约15分钟即可。
十三 果腩芝士饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：果脯300克，拉丝芝士100克
3，制作工艺
（1）将果脯切成小粒，将芝士切成细丝并与果脯粒混合
（2）将面剂擀开，包入约15克的馅心，光面刷上蛋液放入预热好的烤炉内，烘烤约15分钟即可。烘烤温度基本全部统一。
十四 叉烧饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：熟叉烧300克，叉烧芡300克，
叉烧芡制法：（1）面粉150克，马蹄粉75克，生粉75克，粟粉75克，麻酱75克，猪油100克，生抽450克，老抽75克，蚝油150克，白砂糖1200克，水2400 克。
（2）将以上用料混合上火烧开，打稠即可。
3，制作工艺：
（1）将叉烧切成指甲片并与叉烧芡混合，
（2）将面剂擀开，包入约15克的馅料，光面刷上蛋液放入预热
好的烤炉内约15分钟即可。
十五 南瓜贡饼
1，皮料：太太饼面剂
2，馅料：去皮去心南瓜1000克。吉士粉30克。黄油200克
3，制作工艺；
（1）将南瓜切成大片上笼蒸熟。之后上火入黄油和吉士粉及南瓜慢火炒至细腻即可。
（2）将面剂擀开包入约15克馅心，光面刷上蛋液入炉烤熟即可。
二系列 怪味旗舰饼
饼皮1方：高筋面1000克，白砂糖60克，盐25克，鸡蛋4只，黄油50克，鲜奶500克，专用发哮剂60克，油酥1000克。
饼皮2方：高筋面1000克，鸡蛋4只，白砂糖200克，鲜奶500克，黄油100克，盐10克，专用发哮剂50克，油酥1000克。
馅料1方：猪肉馅500克，清汤200克，1号专用味剂95克，葱油20克，姜末30克，老抽20克，洋葱粒500克，香葱粒200克，香菜100克。
馅料2方：猪肉馅500克，清汤200克，2号专用味剂65克，姜末30克，葱油20克，老抽20克，洋葱粒500克，香葱粒200克，香菜100克。
制 作 工 艺
品种1：（1）将饼皮1方中除油酥外所有原料混合并揉成面团。
（2）将面团包入油酥，并用走锤打成长方形。
（3）将面团擀成长方形大片，从两头向中间对折，再合并。
（4）将折好的坯面再如（3）的方法再进行2次，
入冰箱松弛30分钟。
（5）将坯面擀成约0.8公分厚的长方形大片，用刀切成长约18公分宽约13公分的片。用面仗来擀成中间薄，两头厚的长方形片。
（6）将坯料表面均匀的刷上鸡蛋液，将馅料1方约50克均匀的涂抹在中间。放入烤炉用200度烤约15分钟即可。
品种2：（1）将饼皮2方中除油酥外所有原料混合揉成面团
（2）将面团包入油酥，并用走锤打成长方形。
（3）将面团擀成长方形大片，从两头向中间对折，再合并。
（4）将折好的坯面再如（3）的方法再进行2次，放入冰箱松弛30分钟。
（5）将坯面擀成约0.5公分厚的长方形大片，用刀切成15公分边长的正方形。
（6）将坯料表面均匀的刷上蛋液，将馅料2方约50克均匀涂抹在中间，放入烤箱用200度烤约15分钟即可。
三 系列 太 婆 饼
1、饼皮：
中筋面500克，专用发哮剂20克，白糖120克，色拉油50克，猪油50克，盐3克，鸡蛋1只，吉士粉20克。
2、馅料：
配方（1）：牛肉馅500克，清汤350克，姜末30克，专用味剂95克，洋葱粒300克，芹菜粒200克，香菜50克，葱油30克。
（2）：猪肉馅500克，清汤350克，姜末30克，专用味剂65克，洋葱粒300克，芹菜粒200克，香菜50克，葱油30克。
制 作 工 艺
品种1：（1）将饼皮各料混合揉成面团。
（2）将面团分成100克/只的面剂，包入约40克的馅料（1）收紧口，表面刷上蛋液并粘上白芝麻。
（3）醒发约20分钟，放入预热180度的烤箱内，烤约15分钟即可。
品种2：（1）将饼皮各料混合并揉成面团。
（2）将面团分成100克/只的面剂，包入约40克的馅料（2），收紧口，表面刷上蛋液，并撒上黑芝麻。
（3）醒发约20分钟，放入180度的烤箱内，约15分钟即可。
七、制作工具：搅拌机、烤箱、蒸笼、蒸炉。
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