历史传说的故事:据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。这些宫廷小吃,如今已经成为现代人们的小点心了,而且想吃的时候就能买到。
在老北京众多小吃里面,我最喜欢品尝的大概就属豌豆黄了,它的外观色泽浅黄诱人、它的口感细腻、湿润、清甜、入口即化,一不小心就会连着吃上几块,还一点都不腻。它也有一定的营养价值,豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎的功效;还含有丰富的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲的作用。
孩子知道我们平日爱玉米面,煮粥会放一些豆子。春节前他就拿回家几袋杂粮来,各种豆类和粗粮,深受我们的欢迎。从杂粮中我发现了一袋干豌豆,不知怎么吃好,就用水泡了一些,泡好后与黄瓜炒了一盘菜,感觉没有新鲜的豌豆好吃,就把这干豌豆放在一边忘记了。前两天收拾厨房,发现打开袋子的豌豆了,在微信上问了问我的美食好友,用这干豌豆能做点什么吃的?我想尽早把它食用了,她推荐我制作豌豆黄。
我万万没有想到,这么高大上的美食,概括为“泡、煮、筛、炒”,我居然也可以在自己家中制作完成。太不可思议了。不知您对这个豌豆黄是否感兴趣?想不想试一试呢?我今天就来与大家分享,我相信只要您有食材,按照我的方法,也一定能吃上自己动手制作的豌豆黄。如有兴趣咱们就一起往下看吧。
[清凉爽口的豌豆黄]
主要食材:干豌豆200克、白砂糖60克、清水、桂花糖适量
制作过程:
1、豌豆黄的配料不多,如果您能购买到去皮的干豌豆,制作起来就会挺省事的,据说在网上就能买到的。而我的豌豆是没有去皮的,所以制作过程会繁杂一些。我的干豌豆因未去皮,提前用清水浸泡了一个下午和一个晚上。
2、第二天中午把一些坏豆或是青豆挑捡出去。
3、高压锅放入清水,高出豌豆2厘米左右,高压锅上气后转为小火,煮半小时。
4、把煮熟的豌豆倒入盆中,要耐心的把豆子皮用筷子一点一点的全部挑出来。
5、把准备好的白砂糖倒入盆中,搅拌均匀。
6、将盆中的豌豆放到料理机中,多次搅拌。
7、过筛。这活不能着急,要一点一点的按压,如果实在粘稠适量倒入一点清水,过筛就会好一些。但也不能放过多的水,因为炒的时候就会延长时间。
8、这是过完筛的豆渣,没舍得扔,尝了几口,口感粗糙,难以下咽。哈哈!
9、这是过完筛的豌豆泥,用不沾锅小火炒,要不停的搅动,炒至浓稠,即可出锅了。
10、当时没找到合适的容器,就用两个小碗装上了,表面也没抹平整。盖上盖子入冰箱冷藏4个小时。
11、冷藏时间足够,脱模是很简单的,用刀切成自己想要的形状。
12、成品图。切好小块状,我在上面放了一点桂花糖作点装饰,吃起来口感更丰富了。
13、我万万没有想到,这么高大上的美食,我居然可以在自己家中制作完成。绵软香甜,口感极好。
会制作后才发现,豌豆黄的配料其实并不多,制作起来也不复杂。但是现在市场上卖的豌豆黄,会加入些琼脂来使豌豆黄凝固。为了节省成本吧,豌豆少加水多。而我们在自家动手做,用的食材只有豌豆、糖和水,不再添加任何的辅料,吃得是健康美味,还安心。以后我们在家里制作,直接使用去皮的豌豆,会更省时省力。
小贴士:
1、豌豆黄成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥的湿干程度要掌握好。
2、尽量使用去皮黄豌豆,省时省力。
3、冷藏时间足够,脱模是很简单的,所以模具不需要抹油。
4、豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。
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