我是爽哥,
本来这款秘制卷凉皮是今年的新款,结果目前这个情况正好符合未来餐饮单人单餐,隔离分餐制的要求,趁今天有空,给大家分享一下做个参考。
卷凉皮是河南濮阳地区的一个小吃创新,上个世纪80年代才出现的,是凉皮的一个产品模式创新。
本来是个地方小吃,但经过这次市场会有很大变化,单人单餐,分餐会是未来餐饮的主流,卷凉皮正好符合未来潮流。
1、卷凉皮和普通调凉皮一般人看着好像一样,其实区别还挺大的,首先是辣椒油不一样,调凉皮用的是陕西风味的,我其他文章里面写的有,最初我用的是原来的陕西辣椒油,但口感不好,调凉皮没问题,但卷凉皮不行。卷凉皮的辣椒油需要单独配制。
2、卷凉皮不需要料水,因为是拿走边吃边走的,所以不能有太多的汁水,否则吃着到处流,客户体验不好。所有只需要加入芝麻酱就行,但芝麻酱用凉开水调稀一些,不能太稠,否则不均匀,吃着口感不均一。
3、卷凉皮需要特殊的酱料,原来的卷凉皮只是把黄瓜丝、豆芽、面筋放进去裹好就行,但这样口感过于清淡,比较素,加入肉制品例如鸡丝或者火腿肠之类的成本又提高,所以我就在原始技术的基础上添加了特制酱料,这个酱料用豆瓣酱、黄豆酱、大酱和海鲜酱做综合底,加入油提香进行后熟处理,这样做成来的卷凉皮,口味厚重丰富,既有清爽蔬菜口感又鲜甜适口,吃完记忆深刻,基本上吃完客户就记住了,回头客很好。
4、卷凉皮所需原料比较多,成本比调凉皮多很多,所以一个卷凉皮市场价按照7元比较合适。调凉皮6元一碗即可。
这是我做的样品,大家可以看一下辅料还是很多很多的,
这样的卷凉皮净重量一个就能到达一斤半左右,一般来说女孩子吃半个就饱了,大小伙子吃一个也就过瘾了,价廉物美,非常适合夏天进行销售。
而且主要都是外卖,做一个带走一个,翻台率超高,尤其适合目前情况下的小吃餐饮店经营。
另外做这个操作空间小,这个也是很大的优势。
利用这些优势做社区经营也有很大的销售空间。
做好卷凉皮的注意事项:
1、花生得脆,得香。不用拍成花生碎,简单拍成两半即可,效果最好。
2、芝麻酱得稀,不能太稠,否则卷好了不均匀。
3、凉皮得筋道,因为卷的东西比较多,凉皮质量不好很容易破皮。
4、要是提高价格,里面可以加入鸡丝、火腿肠、紫甘蓝、一般这样的卖9-10元。
5、卷凉皮里面放的小料:豆芽、面筋、生菜、香菜、花生碎、辣椒油、芝麻酱、牛筋面、鸡丝、火腿肠、黄瓜丝、等。放料注意量,太多容易破皮,太少不香不过瘾。
6、每天最好限量购买,不是限每个人买多少,是每天就卖200张或者300张,这样效果好。
以上都是实际操作点,懂的人一看就知道。
还是那样话,这都是我个人的经验,不足之处欢迎大家多交流指导,多拍砖!
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