【新提醒】天热爆款

 我是爽哥，
本来这款秘制卷凉皮是今年的新款，结果目前这个情况正好符合未来餐饮单人单餐，隔离分餐制的要求，趁今天有空，给大家分享一下做个参考。
卷凉皮是河南濮阳地区的一个小吃创新，上个世纪80年代才出现的，是凉皮的一个产品模式创新。
本来是个地方小吃，但经过这次市场会有很大变化，单人单餐，分餐会是未来餐饮的主流，卷凉皮正好符合未来潮流。

1、卷凉皮和普通调凉皮一般人看着好像一样，其实区别还挺大的，首先是辣椒油不一样，调凉皮用的是陕西风味的，我其他文章里面写的有，最初我用的是原来的陕西辣椒油，但口感不好，调凉皮没问题，但卷凉皮不行。卷凉皮的辣椒油需要单独配制。
2、卷凉皮不需要料水，因为是拿走边吃边走的，所以不能有太多的汁水，否则吃着到处流，客户体验不好。所有只需要加入芝麻酱就行，但芝麻酱用凉开水调稀一些，不能太稠，否则不均匀，吃着口感不均一。
3、卷凉皮需要特殊的酱料，原来的卷凉皮只是把黄瓜丝、豆芽、面筋放进去裹好就行，但这样口感过于清淡，比较素，加入肉制品例如鸡丝或者火腿肠之类的成本又提高，所以我就在原始技术的基础上添加了特制酱料，这个酱料用豆瓣酱、黄豆酱、大酱和海鲜酱做综合底，加入油提香进行后熟处理，这样做成来的卷凉皮，口味厚重丰富，既有清爽蔬菜口感又鲜甜适口，吃完记忆深刻，基本上吃完客户就记住了，回头客很好。
4、卷凉皮所需原料比较多，成本比调凉皮多很多，所以一个卷凉皮市场价按照7元比较合适。调凉皮6元一碗即可。

这是我做的样品，大家可以看一下辅料还是很多很多的，

这样的卷凉皮净重量一个就能到达一斤半左右，一般来说女孩子吃半个就饱了，大小伙子吃一个也就过瘾了，价廉物美，非常适合夏天进行销售。
而且主要都是外卖，做一个带走一个，翻台率超高，尤其适合目前情况下的小吃餐饮店经营。
另外做这个操作空间小，这个也是很大的优势。
利用这些优势做社区经营也有很大的销售空间。
做好卷凉皮的注意事项：
1、花生得脆，得香。不用拍成花生碎，简单拍成两半即可，效果最好。
2、芝麻酱得稀，不能太稠，否则卷好了不均匀。
3、凉皮得筋道，因为卷的东西比较多，凉皮质量不好很容易破皮。
4、要是提高价格，里面可以加入鸡丝、火腿肠、紫甘蓝、一般这样的卖9-10元。
5、卷凉皮里面放的小料：豆芽、面筋、生菜、香菜、花生碎、辣椒油、芝麻酱、牛筋面、鸡丝、火腿肠、黄瓜丝、等。放料注意量，太多容易破皮，太少不香不过瘾。
6、每天最好限量购买，不是限每个人买多少，是每天就卖200张或者300张，这样效果好。
以上都是实际操作点，懂的人一看就知道。
还是那样话，这都是我个人的经验，不足之处欢迎大家多交流指导，多拍砖！