没有碰青的凤凰水仙长啥样？

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

茶友“大三”向懂茶帝提问：

麻烦帮我看看这款凤凰水仙（见下图）品质怎么样？茶汤是第四泡的。喝的口感很不错，有很浓的肉桂香。

懂茶帝、国家高级（一级）评茶师、研究凤凰单丛30年的资深茶人詹逸波回答：

这款茶从头图片来看应该是没有碰青的茶叶，喝起来甘中有一点点的苦，应该是这样的。

从水仙的质量来说，没有碰青的水仙，陈年保存的会越陈越好。

正常碰青后的叶尾相对来说红边更显，叶子的头部相对较浅，这也是正常的“红边挂绿腹”（即中心梗是绿色的）。

没有碰青的水仙是上面这个样子，那么正常经过碰青的是什么样子呢？小懂找来几张图片，供大家对比学习下哦！

▲图片来源于网络

关于碰青

碰青，是制作单丛等乌龙茶的重要工序，在采青、晒青、晾青之后。

碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。