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茶友“大三”向懂茶帝提问:
麻烦帮我看看这款凤凰水仙(见下图)品质怎么样?茶汤是第四泡的。喝的口感很不错,有很浓的肉桂香。
懂茶帝、国家高级(一级)评茶师、研究凤凰单丛30年的资深茶人詹逸波回答:
这款茶从头图片来看应该是没有碰青的茶叶,喝起来甘中有一点点的苦,应该是这样的。
从水仙的质量来说,没有碰青的水仙,陈年保存的会越陈越好。
正常碰青后的叶尾相对来说红边更显,叶子的头部相对较浅,这也是正常的“红边挂绿腹”(即中心梗是绿色的)。
没有碰青的水仙是上面这个样子,那么正常经过碰青的是什么样子呢?小懂找来几张图片,供大家对比学习下哦!
▲图片来源于网络
关于碰青
碰青,是制作单丛等乌龙茶的重要工序,在采青、晒青、晾青之后。
碰青也称“做青”,俗称“浪茶”,是形成乌龙茶色、香、味的关键,也是半发酵和半萎凋(即轻发酵和轻萎凋)的综合过程。碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。
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