主料:鸭血(适量)、毛肚(适量)、百叶(适量)、火腿(适量)、鱿鱼(适量)、黄豆芽或芹菜(适量)、香菇(适量)
做法:
1、鸭血洗净切片、毛肚切丝、百叶切丝、鱿鱼切花刀
2、火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末
3、锅放火上,添入适量水,下入切好的芹菜段焯水
4、捞出盛在盆内打底
5、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用
6、炒锅加入少许底油,五成油温热时下入郫县豆瓣酱炒出红油
7、加入花椒、葱姜蒜末炒出香味
8、兑入适量水或高汤
9、大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒 ,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其他主料
10、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内
11、干辣椒丝事先用热水泡一下
12、另起锅,添入少许油,下入川椒,泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味
13、浇在菜油上即可
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