刘保真“谈芦笋”之一:芦笋为什么是世界十大名菜之一
很多细心的朋友会发现:2008年北京奥运会举办时,奥运国宴的“四菜一汤”:分别是宫灯拼盘、瓜盅松茸汤、荷香牛排、鸟巢鲜蔬(芦笋)、酱汁鳕鱼。2010年上海世博会的世博国宴的菜单是:一个冷盘,一道点心,四道热菜——荠菜塘鲤鱼、黑鱼籽龙虾、一品雪花牛、春笋炒豆苗(芦笋)。芦笋成了国宴必备菜了……
其实很多年以来,芦笋一直是西方国家的国宴必备菜品。能上国宴的,自然是珍贵蔬菜。
而作为世界级的珍贵蔬菜,首先要具备两个基本条件:一是看它的营养价值与其他蔬菜比较含量的高低,二是保健有无保健功能以及这些功能的强弱与多少。此外才是它的口感、色泽等等。
这里,我们分两步来详细介绍。
(一)芦笋营养成分含量,是其他蔬菜、水果的几倍到几十倍
芦笋是一种蔬菜,与其他蔬菜不同的是,它的营养成分的含量,却不是一般蔬菜能比的,就连水果也无法与之相比。
芦笋的蛋白质含量高出白菜的3倍,高出番茄、黄瓜及桃的4倍,苹果、葡萄的8倍,梨的34倍,胡萝卜素(维生素A的前体)的含量高出苹果的10倍,桃的12倍,葡萄的19倍,白菜的19倍及番茄的2倍,维生素B1的含量是苹果、桃的24倍,白菜、梨的12倍,番茄、葡萄的8倍,黄瓜的6倍,维生素B2的含量是苹果、梨、葡萄的36倍,番茄、桃的18倍,白菜、黄瓜的9倍,维生素C的含量是梨的13倍,黄瓜、桃的8.5倍,番茄的6.5倍,白菜的2.7倍。
芦笋中钙的含量高出4种水果的5-10倍;铁的含量高出4种水果的几十倍。
2003年非典期间,因出口受到影响,芦笋价格每斤不足1元,而白萝卜价格却每斤2~3元!内蒙古农牧大学的周倩教授曾撰文呼吁,我们不应该暴殄天物,而应该倡导全民食用芦笋,可极大地提高全民体质。
如果你每天食用一斤芦笋,其营养就相当于吃了几斤甚至几十斤的蔬菜和水果。难怪国外专家认为,芦笋就是黄金蔬菜。
既是蔬菜又是药材,这就难怪芦笋会成为“世界十大名菜十一”了。
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