刘保真“谈芦笋”之一：芦笋为什么是世界十大名菜之一
    很多细心的朋友会发现：2008年北京奥运会举办时，奥运国宴的“四菜一汤”：分别是宫灯拼盘、瓜盅松茸汤、荷香牛排、鸟巢鲜蔬（芦笋）、酱汁鳕鱼。2010年上海世博会的世博国宴的菜单是：一个冷盘，一道点心，四道热菜——荠菜塘鲤鱼、黑鱼籽龙虾、一品雪花牛、春笋炒豆苗（芦笋）。芦笋成了国宴必备菜了……
其实很多年以来，芦笋一直是西方国家的国宴必备菜品。能上国宴的，自然是珍贵蔬菜。
    而作为世界级的珍贵蔬菜，首先要具备两个基本条件：一是看它的营养价值与其他蔬菜比较含量的高低，二是保健有无保健功能以及这些功能的强弱与多少。此外才是它的口感、色泽等等。
    这里，我们分两步来详细介绍。
     （一）芦笋营养成分含量，是其他蔬菜、水果的几倍到几十倍
    芦笋是一种蔬菜，与其他蔬菜不同的是，它的营养成分的含量，却不是一般蔬菜能比的，就连水果也无法与之相比。
    芦笋的蛋白质含量高出白菜的3倍，高出番茄、黄瓜及桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍，胡萝卜素（维生素A的前体）的含量高出苹果的10倍，桃的12倍，葡萄的19倍，白菜的19倍及番茄的2倍，维生素B1的含量是苹果、桃的24倍，白菜、梨的12倍，番茄、葡萄的8倍，黄瓜的6倍，维生素B2的含量是苹果、梨、葡萄的36倍，番茄、桃的18倍，白菜、黄瓜的9倍，维生素C的含量是梨的13倍，黄瓜、桃的8.5倍，番茄的6.5倍，白菜的2.7倍。
    芦笋中钙的含量高出4种水果的5－10倍；铁的含量高出4种水果的几十倍。
    2003年非典期间，因出口受到影响，芦笋价格每斤不足1元，而白萝卜价格却每斤2~3元！内蒙古农牧大学的周倩教授曾撰文呼吁，我们不应该暴殄天物，而应该倡导全民食用芦笋，可极大地提高全民体质。
    如果你每天食用一斤芦笋，其营养就相当于吃了几斤甚至几十斤的蔬菜和水果。难怪国外专家认为，芦笋就是黄金蔬菜。
    既是蔬菜又是药材，这就难怪芦笋会成为“世界十大名菜十一”了。