锅包肉
材料:猪里脊肉250克。
调料:葱姜适量,胡萝卜40克,香菜3颗,盐适量,料酒15毫升,白糖20克,米醋15毫升,番茄酱30克,生抽25毫升,鸡精少许,水淀粉适量。
做法
1·准备好所有的食材。
2·猪里脊肉洗净片成薄片,加入料酒,盐腌制片刻。
3·腌制过的肉片蘸裹土豆淀粉。
4·再放入水淀粉中挂糊。
5·锅中油烧热放入肉片炸制,一片片放入。
6·直到肉片炸制金黄捞出后,在复炸一遍沥油。
7·取一个小碗加入生抽,米醋,白糖,盐,鸡精,番茄酱,水淀粉拌均匀成为料子。
8·锅中油烧热爆香葱姜丝,加入胡萝卜丝翻炒。
9·加入料子翻炒出香味,加入炸好的里脊肉快速翻炒,
10·再加入香菜翻炒均匀关火。
泡椒凤爪
材料“鸡爪500克,泡椒水,泡椒,红辣椒,花椒,生姜,白酒,白醋,盐
做法:
1鸡爪洗净剪去指甲
2将鸡爪剁成两半
3 剁好的鸡爪放入锅里,加水,并加入花椒,姜片和白酒
4 大火烧开后继续煮10-15分钟
5 煮好的鸡爪捞出冲凉水,冲去表面的油脂,并用冰水浸泡十分钟
6 碗里倒入泡椒和泡椒水,放入红辣椒,两大勺白醋,并根据个人口味加入盐
7 将煮好的鸡爪放入,冰箱冷藏一夜即可
冬菜扣肉
【做法】
1、准备好主材料,洗净葱姜蒜,把猪毛用夹毛钳夹干净。
2、香葱打结;大葱切末;姜一半切片,一半切末。
3、锅里烧足以没住肉的水,放姜片、葱结和几颗花椒煮开。
4、放五花肉,中火煮熟(筷子能插透)。
5、将肉捞出,把水擦干,趁热先在表皮上均匀抹一层白醋,再抹一层老抽。
6、炒锅烧热后,放植物油,油六成热时,开中小火,把肉皮朝下放入锅中,马上加盖。
7、待锅里没有噼叭的响声后,开盖看肉皮是炸上色,皮发硬,如果没有,继续上色发硬。
8、马上将皮那面朝下放入冷水里(皮遇冷会舒展),泡至肉冷。
9、将肉切成稍厚的片。
10、肉片放大碗,调入酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉充分抓匀,腌20分钟。
11、将肉片上的姜葱抖到碗里,肉片整齐排在手掌上。
12、将肉片整体扣在蒸碗底部,旁边各放两片。
13、炒锅放2汤匙底油,开小火,放花椒炒香。
14、把刚刚腌肉的所有料渣汁放入炒香。
15、放冬菜炒香。
16、将炒过的冬菜全部铺平在肉上面。
17、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中,按两次蹄筋键蒸熟(60分钟)。
18、蒸好的扣肉倒扣于盘中,全部工序完成(蒸碗取出隔夜再加热后反扣于盘中食用最入味)。
油爆河虾
材料:
河虾500g,香葱3棵,大蒜3瓣,姜2片,盐2g,白糖10g,生抽15ml,黄酒4g,花生油。
做法:
1.河虾清洗干净后用厨房纸巾吸干水分,然后放在阴凉干燥处晾干备用。
2.香葱洗净切小段,姜片切丝,大蒜拍碎切末。
3.炒锅内放多一些的花生油,烧至六七成热时下控水后的河虾,中火炸1-2分钟至河虾变色、水汽变干。然后将河虾捞出,继续加热余油至180度,然后下河虾复炸一次至虾壳变脆后捞出。
4.锅内留余油,下葱姜蒜炒出香味。
5.下炸好的河虾翻炒均匀。
6.烹入料酒,加一点盐和白糖调味,快速翻炒均匀。
7.调入一大勺生抽,转中火快速炒匀。
8.出锅前再撒些香葱碎,关火拌匀即可装盘食用。
炝拌芹菜花生米
原料:
花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克、淡色酱油1大勺、香醋1小勺、白糖一点点、盐适量、花椒15粒、八角一个、香油1小勺、辣椒红油适量(自选)、五香粉或十三香少许
做法:
1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净;
2、将花生米洗净浸泡半个小时,也可以不用浸泡直接煮;
3、将芹菜切成2厘米左右的段、胡萝卜切成和花生米大小的丁;
4、葱姜蒜都切成末;
5、将花生米放入小锅中,放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟,如果没有提前浸泡直接煮,需要煮20分钟左右;
6、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中;
7、将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中再煮开锅(大约2分钟)后关火捞出也放入花生拌菜盆中;
8、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀;
9、凉后放香油辣椒红油拌匀即可。
油焖茄子
材料:长茄子、柿子椒、蒜
调味料:盐、糖、味精、生抽、醋
做法:
1、长茄子去皮切成稍微厚一点的大片、柿子椒去籽切块、蒜切片。
2、平底锅预热倒油,油温后放入蒜片爆香。
3、放入茄子片,翻炒,调入盐和糖,倒入一点生抽和清水,翻炒均匀。
4、锅中的汤汁被茄子收尽后,再倒进一点生抽和清水,最后淋一点醋,翻炒均匀。
5、放入柿子椒,翻炒后,出锅。
爆炒鱿鱼
材料:鱿鱼350克、青椒半个、红椒半个、洋葱1个、葱姜适量
调料:蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺、油2大勺、料酒1小勺
做法:
1 、鱿鱼洗净改刀切小段,洋葱、青红椒切丝。
2、锅中适量清水烧开,放入料酒,倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。
3、热锅入油,7分热,入葱姜爆香,调入蚝油翻炒数下。
4 、倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。
5 、将洋葱、青红椒丝倒入锅内,炒至断生。
6 、依口味调入糖、盐。
7 、快速翻炒匀关火即可。
千张结烧肉
做法:
1、猪五花肉切大块。
2、锅里加油,放入五花肉块炒至变色。
3、放入一汤匙老抽,翻炒至肉块上色。
4、倒入卤汁(可用桂皮、八角、香叶、草果、草寇等替代)添足清水大火煮开改小火炖制。
5、豆腐皮切长条后,打结。
6、五花肉炖制40分钟后倒入豆腐结,小火炖制10分钟后加适量精盐小火收汁。
麻辣小龙虾
原料:鲜活小龙虾、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、香菜
做法:
1、小龙虾用清水养上半天,中间换水;
2、用一只手的拇指和食指捏住小龙虾的背头部,另一只手用牙刷仔细刷洗小龙虾的腹部和头部;
3、用手捏住小龙虾尾巴中间那块尾甲,左右摇晃一下然后往后顺势一拉,就可以完整去掉小龙虾的虾肠;
4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用;
5、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角;
6、煸炒至香味浓郁时,下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;
7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀;
8、至小龙虾变红卷曲后,添加刚要没过的啤酒煮开;
9、盖上锅盖转中火炖煮,汤汁收过半时,用盐和一点点糖调味;
10、汤汁收至三分之一时,撒香菜(可以省略)出锅。
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