一、折耳根如何清洗
1.将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用
二、调味汁的制作
2.取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎
3.调入白醋一勺
4.味极鲜2勺
5.一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整）
1、折耳根又名“鱼腥草”，是多年生草本植物，高30～50厘米，主产于我国长江流域以南各省区，是一种非常重要且应用极广的中药材，素有“草药之王”的美誉。鱼腥草又名侧耳根、折耳根、岑草、臭菜等，因其茎叶揉搓后有鱼腥味而得名。“
2、如果家人或朋友中，谁最近大便不畅，可以试试熬折耳根水给他喝，二两折耳根，加少许冰糖，时间不要长，煮开后2、3分钟，即可关火。熬出的折耳根水呈淡红色或淡黄色，有浅浅的香气，连喝两三天，保证有效哦！
3、上面这个方子，在风热感冒的时候也可以用，因为折耳根有清热解毒、利尿通淋之功效。
4、折耳根不能用刀切，用手掐成小段就好，如果买的折耳根够嫩，直接浑起吃。
买回来，把叶子上菜贩们洒的水稍微晾凉干，用塑料保鲜袋密封好，冷藏保存，可以放一个多星期不坏。洗净直接凉拌、或者和腊肉、腊肠炒来吃都可以，稔还用它来和鱼一起做过一道：川南近年来最流行、最火爆的鱼肉新吃法——麻辣折耳根鱼，味道也好吃的不摆咯~~
吃法虽多，但稔觉得最简单、最家常、最能展现折耳根本味的吃法还要属”凉拌“，它不需过多烹制，能最大限度保留食材的营养和滋味。
特别对于那些在春节期间，整天大鱼大肉、胡吃海塞，”嘴巴天天犯罪、内心时时忏悔“的老饕们，您不妨试一下这道凉拌折耳根，第一次可能你吃不惯，但多吃几次，你也许就和稔一样，会喜欢上它，甚至离不开它……
此菜特点：微辣酸香，有一种令人神清气爽的冷香，口味蛮特别的。这道菜四季皆宜，特别适合在节后用来消食、清肠的一道爽口小菜！
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