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第一种：
五升左右的坛子(沿口可放水的那种)，放半坛凉开水，一两左右的酒(我用过高梁酒也用过米酒，一般用38度以上的)，适量盐(尝着水比平时喝的汤咸就是了)，然后是一把花椒一把干红椒放进去；我那天给同事起的坛子时放了半坛子豆角，一个白罗卜的皮(削的有三四厘米厚)，还有几个胡罗卜，几个红的灯笼椒(要用刀剖开)。现在我这边这些天的气温是20-27度，第三天我们就可以吃泡罗卜皮了，第四天豆角和其它菜也好了。
刚开始时有一点点酒气，到第四天就没有了，有的就全是泡菜香啦。以后就不断地补充新的菜就是了，时不时加点盐，保持味道。千万不能沾油。
冬天的大白菜最好，甜，用老坛子的话一般一天就可以吃了，酸、脆、还有自然的甜，浇上一点红油，真是好吃极了。
平时我将菜洗干净就直接放下去了，有些菜如豆角就稍微晾一下，这样口感会脆一点。
再说两句，坛子起好后不要常加酒，会破坏香气的。如果起白沫的话，可以撇掉它，将坛中已泡好的菜捞掉，那怕吃不完也不要了。加入新菜，再加点儿酒。如要不是沾了油，漏了气(所以坛沿的水要常记得加，保持隔离空气)，一般不会变质的。
第二种：
在二十多度的气温下，第一坛泡菜三四天就好了
另外一定要密封。因为细菌是厌氧菌。
出现白毛，加一点酒杀菌，用无油的工具捞出白毛就行了。泡菜一定要做多少，吃多少，太久就太酸了，牙齿都会倒。不要放太多调料，姜片，大蒜以及花椒、八角等，太多了会抢掉泡菜原有的风味。俺还是更喜欢原汁原味的泡菜。如果喜欢辣，泡点指天椒还是可以的。根据个人的喜好。所以调料我通常只是放点姜片和大蒜，外加一点糖和米酒。
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