仙游两个年！初一、初五早上那碗长寿面及由来

 

妈祖面，即长寿面，也叫面线吧。妈祖面寓意吉祥，莆田随处可见的小吃。小店里吧，拌上一份妈祖面，再加一份小肠汤，很美味。不过街上拌的妈祖面，和初一早上吃的这碗面有差别，没这多的撒花。

　　为什么叫妈祖面？原来，古时候，我市沿海的渔民们，在出海之前，其家人都会给他们煮上一碗妈祖面吃，以祈求出海捕鱼的渔民能平安归来。随着妈祖信俗的不断传播，妈祖面逐渐成为莆田寻常百姓家的一道主食。每年初一、初五吃上这一碗，保佑来年平平安安。

 

这个妈祖面咋做？其实不复杂，哈哈，今年的初五，就是我自己做的啦。再说做法前，我来说说为啥，初一吃，初五还吃。因为，在莆田有两个年过哦。

简单说，就是因为，明代嘉靖四十一年（1562），倭寇侵犯福建，占领宁德横屿、福清牛田和莆田林墩等地，建立据点，四出烧杀掠抢。然后在戚继光的率领下，奋勇反抗，等退敌后，已经过完年，大家返回家乡已是大年初二了。大年初二这天，到处一片狼藉，大家就忙着收拾。然后再过年，就是大年初四了。所以莆田有初四过大年的习俗。初五早上，吃碗长寿面，保佑来年平安。就这样一直沿袭下来了。

恩，在莆田还有个忌讳，就是初二一般不拜年，和上面的事情有关，那天是收拾的日子，以正月初二为“探亡日”，这一天互不登门，以表示对倭寇侵害中死难亲人的哀悼。至今莆田人每年这一天，都不互相串门拜年，或者走亲访友，害怕把霉头带给别人。（现在这个，好像渐渐地也淡化了些。）

原料：手工线面、花生仁、香菇、干黄花菜、土鸡蛋、豆腐条、五花肉、紫菜等。

做法：1.在制作过程中，先把花生仁慢慢炸至色泽红润脆熟后捞出，附上盐巴精末于其上；

2.然后将淘净的干紫菜扯成丝状后，放进油锅中烤去水分，炸成有点脆又有点焦后铲出备用；

3.再将五花肉炒熟后，留置待用。

4.然后把鸡蛋煎成一个圆形的蛋黄饼后用刀切成条块放于一边备用。（上面这些除了蛋，其他老妈很早就备好了。蛋可以不切条块，反正我家是没有。）

5.把面放入滚沸的水中煮，待线面熟透后，马上捞进碗里拌油。

6.然后把香菇、黄花菜、油炸豆腐块放进水中一起熬汤。（有时加入大白菜）

7.最后，把熬好的汤汁浇到线面上后（不要太多，一点就够了），把原先加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等点缀其上。