2018-01-03 16:36:22 2.3万 田野四季城
1.准备好炒制过的精盐、茂汶花椒，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将猪肉排好放入盆内，让其肉与肉之间紧凑。
4.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
5.腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.挑选青冈木作为熏制腊肉的主要木材(千万不要用桉树，因为熏出来的腊肉味道很难闻，口感非常差)
7.熏腊肉的时候，温度控制在40度左右。温度低了，腊肉容易腐烂;温度高了，腊肉容易烤焦。
8.腌好的腊肉取出，用手把上面的灰灰拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
9.将肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
10.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
11.煮好的腊肉表面呈现黑红色，里面呈现嫩红色。
12.也可以用烤箱来烟熏，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米。
13.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸。
14.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火熏。
15.烟熏过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
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