为了造出适合各种用途的工具，日本人不断追求技术和性能的精益求精，诞生出了锋利的刀具。据其用途，在材料、形状和制造方法上作到了独具一格。其进化的原点来自于12－16世纪作为武器而发展起来的日本刀。
战场上使用的日本刀，必须兼备锋利无比和坚硬耐用这两种相反的性质。于是就催生出了高超的锻造技术，将钢和铁加热后结合在一起来提高锋利程度，同时通过反复加热来提升坚硬度。
17世纪以来，日本经历了比较和平的时代，刀具作为美术工艺品的价值得到提升，工匠和老百姓使用的刀具也随着工作内容的丰富而得到了发展。如今，从工匠们的专用工具到厨刀、指甲钳等日常用品，刀具的种类丰富多样。
关（岐阜县）
关市从780多年前就是著名的刀具产地，这里的日本刀出货额居日本第一。尤其是16世纪的刀匠孙六兼元被誉为刀具高手，曾经为有权势的武士打造了很多刀具，关的名声也由此享誉日本全国。如今这里生产厨刀等各种丰富的刀具，德国著名刀具厂家的最高档产品线的产品制造工厂也位于关市。关锻冶传承馆定期以现场演示方式向游客展示传统日本刀锻造方法。此外，刀具会馆内还销售厨刀和剪刀等约2500种刀具。
界附近区域自古以来就是加工工具和武器的技术精湛之地。16世纪从葡萄牙传来大炮后，这里成为了大炮的一大产地。之后，还生产了用于切割烟草叶子的烟草刀具，并在18世纪研发出了用来处理鱼类的出刃厨刀，使这里逐渐成为厨刀的一大产地。在界刀具博物馆内，您能观赏到刀具制作工序和产品，也可购买。
17世纪时作为农户冬季的一项副业，这里开始生产日式建筑中使用的钉子，这正是三条地区刀具生产的起源。之后，刀具品种扩展至锯子和砍刀等，如今这里已成为日本具有代表性的五金工业生产城镇，生产作业工具和家庭五金工具等。。在三条锻冶道场，您能体验到用锤子将加热后的铁打造成裁纸刀和日式钉子的过程。
自古以来的刀具产地。在16世纪的战乱中这里严重损毁，重建后发展成为木工工具的产地。“道之驿 三木”是开车途中的休息和购物场所，2万多件刀具和工具在这里售卖。
日本著名的刀剑产地，至今仍然生产各种刀具。历史上有很多刀匠都来自长船，现存的名刀里，有8成都是在长船制造的。备前长船刀剑博物馆为游客介绍日本刀的魅力和历史，每个月还演示一次古式锻造方法。还能体验到日本刀的维护和裁纸刀的制作方法。
东京和京都也有很多历史悠久的著名刀具店。去旅游时，也可以去逛逛。
日本桥木屋（东京都）
凭借创业220多年来积累的丰富制造经验和技术，这里出售各种品种的刀具。拥有丰富的知识和广泛的网络，也可用英语提供服务。
位于被称为“京都厨房”的锦市场内的老牌厨刀店。除了日本料理厨师使用的厨刀和烹饪工具外，还有其他各种商品。
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