酥炸金针菇

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2012年12月25日

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• 

• 菜系: 家常
• 工艺: 油炸
• 口味: 家常
• 难度: 中级
• 准备时间: 10分钟
• 烹调时间: 20-35分钟
• 人数: 1人份

• 
  金针菇
  100g
• 
  蛋清
  2只

• 
  香葱
  1棵
• 
  白芝麻
  10g

• 
  干淀粉
  50g
• 
  盐
  3g
• 
  白胡椒粉
  2g
• 
  生抽
  15ml
• 
  芝麻香油
  5ml
• 
  油
  400ml

特色

恍惚间让人有畅游海底的错觉，只因那一支支金色珊瑚盛开在我家餐桌。拈一支入口，香酥的外壳裹着清香甘甜的金针，除了口味之外更体会了几分趣致。

酥炸金针菇的做法

• 1. 金针菇去掉老根，洗净撕散。香葱洗净切碎。
• 2. 蛋清放入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊状制成蛋糊。
• 3. 大火烧热炒锅中的油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。
• 4. 取一个小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，用炸好的金针菇蘸汁食用。

小贴士

• 1. 在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清，一边搅拌，这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。
• 2. 搅拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好，如果过稀，炸出的珊瑚效果欠佳。