烙饼最过瘾的吃法—烙饼卷鸡蛋（分享家常饼外酥内软的窍门）的做法

• 一、家常烙饼的做法：
• 1.面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状
• 2.再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟
• 3.擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉
• 4.卷起，切成合适大小的段
• 5.每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
• 6.擀成约0.8cm厚的饼
• 7.入电饼铛或平底锅小火烙制
• 8.一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可。
• 二、摊鸡蛋的做法：
• 1.鸡蛋加盐、葱花打散
• 2.锅中加油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液
• 3.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅。
• 最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。

小贴士

• 想做出外酥内软的烙饼，作者有一个小秘诀，和大家分享。
• 以往在和面的时候，一般是使用温水，面要和得非常软，这样在整形的时候，对新手来说就比较困难，会粘得哪哪都是、惨不忍睹。
• 作者的方法是：用一半开水、一半凉水和面，只要比饺子面团稍软一点就好。
• 这样就很容易操作了，由于一部分面粉被开水烫过，淀粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成团又保持了一定的筋度，所以烙好的大饼在保持了柔软的同时，表面会形成酥酥的外皮，口感很棒！