我国素有“无菜不蒸”的说法
那么厌倦了爆炒的重油烟与油腻
关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。
蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以被称为是最健康的饮食方式。
各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有很多种方式。
众所周知，很多的烹饪方式，如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失，还可能产生致癌物。
为了大家的健康，推荐大家可以多使用蒸的烹饪方法，能更好的保存食物中的营养，而且也符合饮食清淡的原则。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热的时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感细嫩软烂。(～￣▽￣)～
“蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。
与炒菜不同的是，它没有炒菜时的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，所以营养物质才能更好的保存下来。
蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
而且，蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化，非常适合消化不好的人食用。
一：足汽蒸
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。
通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟。
足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在1.5小时内。
二、放汽蒸
通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖。
这种成菜方法，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气，通常有三种方法：开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽。
蒸菜的三种风味
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将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。
1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的。清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点：具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料。成形多以片、块、条为主。
2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。
拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜。
4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
那这蒸菜的用料还是比较广泛的，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的食材。
但是，要想做出好吃的蒸菜
也是有技巧的哦！
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原料要新鲜：因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
蒸前先浸渍：浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
用沸水蒸：用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸。
教你来掌勺的环节到啦
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小编和大家说了那么多，是不是都看饿啦？那接下来就要教各位小胖友们做超级鲜美的蒸菜吃喽~
准备好食材，小编先来教大家一道颜值高味道好的蒸菜哟！来，一起往下看！
蒜酿小灯笼
猪肉馅 50g 香菇 3个 胡萝卜 小半个 鸡蛋 1个 青蒜 5棵 姜末 少许 葱花 少许 生抽 1匙 蚝油1/4匙 料酒 1/2匙 糖 1/2匙 盐 1/4匙 淀粉 1/2匙 油 少许
NO.1 全部食材放入一个大碗中，打入一个鸡蛋，放入少许油，1/4匙生抽、1/4匙蚝油和1/2匙料酒，顺时针方向搅拌至上劲。
NO.2 大蒜苗只需要用到中间的杆，切成8-10cm的段。
NO.3 下面是关键的一步，用牙签在蒜杆上划出均匀的竖线，两段各留出1-2cm的位置，要稍微用力划透。用手抓住蒜杆两头轻轻扭转并往中间推，就能看到可爱的小灯笼了。
NO.4 左手捏住蒜杆两头往中间捏，右手用筷子把肉馅一点一点的塞入小灯笼里，塞到饱满的形状。
NO.5 上锅大火蒸15分钟。
NO.6 另起一锅，倒入泡香菇的水，烧开后放入少许生抽和糖，1/2匙淀粉用水化开，转圈倒入锅中完成勾芡，用小勺子小心的把芡汁浇在蒜酿上，可以再放上红椒圈装饰一下。
NO.7 超级惊艳有木有？入口即化，清甜又营养~
(#^.^#)小编今儿教大家做的是颜值很高的美味蒸菜哦~赶紧学回家了做着吃，口感好，心情也会更好哦！
话说大家平时吃蒸排骨，多用豆豉伴着蒸，小编今儿来教大家一个新吃法，用南瓜做蛊来蒸，吃起来多了份鲜甜，和排骨的滋味也能完美融合~
说到南瓜的营养价值，还是很高的。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。
南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功能，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。
《本草纲目》说它能'补中益气'。《医林记要》记载它能'益心敛肺'。眼下这个季节，多吃些南瓜也是很好的哦！(〃'▽'〃)
南瓜蒸排骨
排骨500g 小南瓜1个 蒸肉米粉150g 豆豉 15g 盐 2g 糖 2g 姜 一块 葱 一段 蒜 两瓣 白胡椒粉 少许 酱油 一汤匙 豆瓣酱 选加 黄酒 半汤匙 芝麻油 半汤匙 香葱 小米辣
NO.1 所需食材准备好，把排骨充分浸泡出血水~
NO.2 葱姜切末，挤入大蒜，加盐，糖，一起捣烂。
NO.3 少许油煸香豆豉，关火加入酱油搅匀。倒在捣臼里，再加入胡椒粉，芝麻油，黄酒。
NO.4 调料全部搅匀后倒在排骨中拌匀，撒入蒸肉米粉，拌匀，腌制2小时以上哦~
NO.5 高压锅开锅后，碗不加盖，锅不加压先蒸15分钟。目的是让水分进去，蒸出来不会太干。15分钟后容器加盖（我用耐高温保鲜膜）加压蒸半小时
NO.6 接下来处理南瓜，咱们就看图说话吧。顶部切掉一个小盖子。用小刀竖直插一圈，再用大汤匙一翘就开了，刮出里面的丝和籽。
NO.7 再一左一右的切出花边。上面的南瓜肉削掉一部分不然口太小。
NO.8 现在得到了一个南瓜盅，一个南瓜盖子和一小碗南瓜肉。
NO.9 蒸好的排骨取出，装到南瓜盅里。盖上保鲜膜，加压蒸10分钟即可。
NO.10 出锅前撒上葱花和少许小米辣。
NO.11 南瓜与排骨，不一样的香浓，一样的软糯。
NO.12 排骨沾染南瓜清甜，南瓜吸收排骨浓香，相得益彰。
NO.13 排骨内里依旧嫩滑～
蒸菜的5大好处
❶营养
通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、 纤维素等营养成分。
❷味道
蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
❸快捷
蒸菜还有个很大的好处是可以同时蒸出主食、菜和汤，这对时间比较宝贵的上班族很重要，只要事先想好要蒸制的食材，用不同的小蒸碗，同时放进一个蒸锅里，十到十五分钟就可以蒸熟。
❹健康
蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸得烂，好消化，养胃，不上火。
❺环保
蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
蒸菜在烹饪中
既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理
也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
蒸菜不仅做法简单
很大程度上节省了我们做菜的时间。
非常能体现中国人的智慧。
大家要是想学的菜记得给小编留言哦
每天都有精品菜教你做哦♥
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