杏林早报 | 改良版的五仁月饼在家就能做，不油不腻，好吃极了！

中秋月圆 音乐： 杨岩烁 - 百鸟朝凤

打开音乐，开启早报唠嗑的一天~

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中秋佳节

花好月圆，又是一年中秋节。

当下最强中秋文化符号，当属月饼。苏东坡曾在那首《留别廉守》中留下了月饼的靓丽身影：“小饼如嚼月，中有酥与饴”。

这只饼，从一种食物逐渐变成了一种圆满幸福的象征。挚友亲朋团聚的时候，中秋夜赏月的时候，吃上一个月饼，才能满足我们对中秋的所有期盼。

月饼花样百出，五仁月饼可算是经典传承，昨天我们才介绍了五仁月饼的文化内涵（点击蓝色字体回顾）。很多读者反馈说，觉得传统五仁月饼有点重油重糖。

今天，我们教大家一款低脂低糖版的五仁月饼——桂花五仁鲜月饼，做好了就可以吃，不需要等待几天，做出来馅料都是酥沙香软的，还带着桂花、山药的香气，而且所选用的食材都是当季的应季食物。

中秋露一手自己做的五仁月饼，真的可以震惊全家。一起来学吧！

02

改良版“五仁”月饼

传统五仁月饼，晓丽老师会搭配一杯桂花饮，

100g梨、50g山药、500g水一起搅拌，

益生菌粉3g洒在杯口，清肠解腻

五仁月饼的五个仁必不可少，“核桃仁、花生仁、甜杏仁、葵花仁、芝麻仁”，药食同源，分别有着这些不同的养生效果：

核桃仁：润肺温肾，定喘润肠

花生仁：醒脾和胃，清咽止咳

甜杏仁：去痰止咳，平喘润肺

葵花仁：润燥养血，补肝益肾

芝麻仁：润燥补肾，益精补气

五仁都选自天然植物种子，含不饱和脂肪，对清理血管垃圾、避免动脉硬化有利；含矿物元素，有益于增强免疫力，对身体有着不错的养生保健之效。

在馅料的搭配上，还加入了青红丝，是用橘皮丝做的，可以消食解腻，行气宽中。

在饼胚上，也做了大胆地突破，直接用怀山药，能健脾养肺，温补而不峻，微香而不燥，非常适合老人和孩子吃。做熟了，就可以直接吃啦，不像传统五仁月饼需要回油，等上好几天。

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五仁月饼，不油不腻新吃法

◎图片由山西学员冯晓丽拍摄

· 桂花五仁蒸月饼准备 ·

【食材】

饼胚：怀山药2斤、蜂蜜25g、桂花10g、益生菌粉3条（蒸月饼不放）；

馅料：核桃仁50g、花生仁50g、杏仁50g、瓜子仁50g、芝麻仁50g、青红丝25g；

烤面粉100g、烤面包碎50g、烤黄豆面50g、魔芋精粉  50g、白砂糖25g 、木糖醇25g、核桃油50g、热水100g、白酒 10g；

【工具】

蒸锅、隔水屉布、拌料小盆、托盘、保鲜袋、擀面杖、刮皮刀、汤匙，月饼模具等。

04

手把手教你做月饼

一、备饼胚：

1.怀山药在灶火上燎去根须～洗净～刮皮～上锅蒸20分钟，焖10分钟，趁热用擀面杖捣成泥状；（山药皮保留，可做其他美食，不浪费）

2.将加入少量蜂蜜、桂花、益生菌粉，隔袋揉均匀，用擀面杖再擀开山药颗粒，封袋备用；

二、拌馅：

烤面粉+面包糠+黄豆粉+魔芋精粉（可不放）+糖混合均匀，码成堆，从顶端向四周摊开，形成一个环状，中间倒入豆油热水，用筷子将油水朝一个方向搅拌，慢慢混入周围的馅料粉，和在一起，用力搓揉。

揉匀后加入五仁、青红丝、白酒，揉可成团不粘手即继续搓揉，如不能成型，可适量加面粉或山药泥。

三、包馅

取比乒乓球略大的一块山药泥，团成球状，压成厚饼，调整成半圆形如图，放入匙馅料，收口，揉成圆团，放入模具，压实，脱模，把毛边轻压修整。

一个鲜食五仁月饼就做好，直接鲜食或密封冷藏。

四、蒸月饼

做好的鲜食月饼上屉蒸10分钟，关火焖5分钟，即成蒸月饼口感更软糯适口，馅料中的各种香味更融合，风味更佳。

桂花五仁月饼，满满都是爱。一口下去粉糯香甜，不油不腻，从饼胚到馅儿都是这个季节最美好的食物，山药滋阴养肺，五仁滋阴润燥。

秋天吃五仁、山药最符合时令。这几个仁，多为黑色食品，它代表了在这个季节应该吃的东西是暖色调的、温性的。

也是在提示我们，中秋是从秋向冬逐渐过渡的日子，过了中秋节，饮食应该以温热的为主，补养肾精肾气、补养肾阳。

秋三月，以中秋为界限，之前为浅秋，要把心思收回来，让阳气内敛；之后逐渐进入深秋，自然界冷起来了，就应该深藏，把阳气进一步地往内收，为冬三月养藏做准备。

不知此时，你有没有和家人团聚，一起赏月、饮酒，品月饼？