老北京打卤的做法

老北京打卤

心清似水淡若云

“打卤、在北方做法很多
每家有每家的不同
有些喜欢用五花肉、我更喜欢梅花肉
灵魂花椒油、让打卤不腻
喜欢吃辣、还可以淋一勺辣油”

食材明细

主料

• 梅花肉 100克

辅料

• 干黄花 50克
• 木耳 8片
• 香菇 5朵

调料

• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒 10g
• 老姜 1个
• 盐 3g
• 淀粉 2勺

• 酱香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

老北京打卤的做法步骤

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  1

  干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。
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  2

  锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。
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  3

  继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。
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  4

  调入生抽3勺、老抽1勺。
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  5

  蚝油一勺、胡椒粉少许。
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  6

  加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。
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  7

  淋上鸡蛋液。
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  8

  鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。
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  9

  锅里朋友放入花椒炸香。
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  10

  卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。
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  11

  美味的卤汁。
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  12

  可以拌面拌粉、拌米线。

小窍门

梅花肉可以换五花肉。

来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 小吃