这还是年前做的紫薯馒头,也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头,是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)
——方子来自万万。原方子很详细实用,围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考
——这一步需要耐心,慢慢来。过筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀
——我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些
——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
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