普通食材打造精致宴客菜
发表于：2012年01月19日 12:06
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这道菜是灰3周前为了参加苏泊尔创意新派菜而做的。
很幸运得到了1月4日那天的二等奖，给老妈赢得了一口她很喜欢的炒锅。之所以要努力参加，因为对老妈来说，女儿做菜赢的锅比花钱买的锅更让她开心，哈哈。之前在我的微博里和美食天下网站也都有发过，点击量还很高，看样子喜欢的人不少哈~~大家喜欢我的帖子，也不枉我忙活一场啦。
我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳，想想啊，吃一个就是一个鸡蛋，都要吃不下其他菜啦，而且整体吃起来，鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味，视觉上，露点肉馅卖相也会更诱人嘛。
我自己很喜欢这道菜，很适合用作宴客菜，造型精致美观操作简单，卖相独特也很好看，味道很鲜美，营养就更不用说了，蛋白质丰富哈，我一拍完照，我家小朋友立马吃了一个。
宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。
和分享一下我制作时的小心得：做第一个的时候，我直接将鹌鹑蛋打在了模具内，结果蛋黄偏在一边了，我才突然想起来应该在肉馅中间凹一个小洞，这样蛋黄的位置固定了，卖相自然更好看喽。
【祈福喜虾】
材料：
虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
调料：
姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法：
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
灰灰小贴士：
◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
◎模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
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