营养特点:
清汤牛肉面的做法如下:功效:健脾开胃 补气养血 原料:面粉;碱,水;
调料:鲜牛肉;葱段;姜片;盐;酱油;八角;花椒;桂皮;清汤;香菜小段;葱丝;
步骤与做法:1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀,然后一点点添加水,搅拌成雪花状;揉成比较硬的面团,盖保鲜膜饧20分钟,再揉成光滑的面团,再盖保鲜膜饧20分钟;用擀面杖擀成均匀的薄面片,擀卷之间撒干面粉以防粘连;
2、把擀好的大面片折叠,折叠之前再撒一层干粉;切成自己喜欢宽度的面条,并且马上抖开面条;面条开水下锅,煮开后点一次凉水,再开后,捞出过凉开水,沥干水分备用。
3、牛肉切片铺在煮好的面条上,取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后,添加适量盐调一下咸淡味儿,添加胡椒粉和味精(也可不添加),趁热浇在面条上,撒上香菜和葱花即可,喜辣的可以浇点辣椒油。
4、做手擀面的心得体会:1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋,面条的口感会筋道;2、面团一定要硬,才不容易粘连;3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程,最好是饧两次,中间再揉一次,面团才会光滑均匀;4、擀面的时候,双手用力要均匀,否则容易导致面片厚薄不均;5、擀好折叠之前,多撒些干粉,以防切后的面条粘连;6、切好的面条马上从最上边一层提起,并抖落开,可以再撒上一层干粉防粘连;7、用淀粉做干粉,一是防粘连效果好,二是煮好的面条口感更爽滑;8、煮面的时候,水一定要宽;9、煮好的面,马上冲一下凉水(凉开水),然后捞出来沥干水分,面条口感爽滑筋道不粘糊。
5、清汤牛肉的做法:将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。 锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
6、汤鲜味美,口味醇正,特别适合搭配兰州拉面食用。