春节从南方归来，心中颇多感触。从三亚到南京，一路上都是大米饭一统天下。在我的强烈要求下，13天当中，总算吃到了一根玉米和两块红薯，还有半碗荞麦面和白面混合制成的面条。
精制米面的确给人们的口感带来了极大的享受。短短几十年时间当中，粗粮杂粮的消费量一降再降，只有精白米的消费量还在上升。
生活中，除了大米饭白馒头白面条之外，人们还被各种白面白米制成的主食点心小吃零食所包围。方便面是精白面粉做的，蛋糕、饼干、点心、小吃，甚至大部分膨化食品，也是精白米面做的。在很多地方，想要吃点粗粮，只有自己动手烹调一法。
然而，测定发现，精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。同时，精白处理把米和面变成了强成酸性食品，变成了高血糖指数的食品，变成了让人们难以控制食量的食品。和古人所吃的五谷相比，已经面目全非，性质大变。
所谓粮食有害，是说这样的精白米面及其制品，如果成为一日之主要食物，不仅妨碍到膳食营养质量，而且会引起血糖上升过快，胰岛素产生过多，可能与多种慢性疾病和衰老机制相关。但绝不能说，天然形态的种籽同样有害健康。相反，研究证实，各种天然全谷和豆类不仅血糖上升速度较慢，而且营养价值相当高，对延缓衰老极有益处。
国外多项大规模调查都发现，全谷类的摄入量和糖尿病等慢性疾病的发生呈负相关。因而，各国都大力提倡多吃全谷（粗粮）。甚至如今的糖尿病饮食原则，也已经不再强调大幅度减少粮食，多吃动物食品，而是强调把精白细软食物改成适量的粗粮豆类，摄入大量的蔬菜菌藻，辅以少量鱼肉类食物和少量坚果水果。如此，食物品种丰富，营养素摄入充足，心情愉快，体能充沛，更有利于病人的健康生活。
很多人听说，粗粮多吃也不好。我这里提倡吃粗粮，绝不是说像红军长征路上那样吃糠咽菜，完全不吃精白米面，完全不吃动物性食品，结果肠胃受损，营养不良，面有菜色。
这是因为，我们如今每天的主食摄入量不过200-300克，而粗粮豆类当中的纤维含量约在4-9%之间。一日主食中如果有三分之一来自粗粮豆类，不过多摄入3-9克纤维而已。
世界卫生组织提倡人们每天吃30克纤维，我们大多数人目前难以达标。而一天50克以上的纤维才有可能带来害处。还要想到，我们的膳食中有大量动物性食品和油脂，它们会使粗粮对肠胃的刺激减少，也能提供大量微量元素。如此考虑，每天吃一餐粗粮哪里能产生什么严重的危害？
实际上，市售的各种所谓“粗粮”加工产品，比如全麦面包、全麦馒头、全麦饼干、杂粮面条、八宝粥之类，几乎很少是纯粗粮制品，而多半是粗粮细做，在其中加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等内容，纤维含量已经大大下降，对肠胃的刺激也很小。
我本人肠胃十分娇气，吃全麦馒头半个月之后，却觉得肠胃相当舒服，胜过吃白米饭的时候。个人认为，与其说纤维有害，还不如说选择粗粮品种时应当注意符合体质。例如，如果吃荞麦、薏米、绿豆一类感觉肠胃不适，就应当选择其他品种，如全麦、糙米、小米等。只要吃对了体质，每天一餐粗粮，对肠胃消化有益无害。
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