食物如何搭配慢升糖？ [糖尿病饮食]

有糖尿病患者爱自己琢磨着吃，有人试着在蒸米饭的时候添加一些橄榄油，吃完后测血糖好像没有大的波动，于是就推断橄榄油可能延缓了米饭的升糖指数。

　　患者的这种想法虽然很有创意，但实际上并没有任何理论支持。一般淀粉类、米类的食物从胃里全部排空需要两个半小时，脂肪含量较高的食物胃排空需要4~5个小时，因为人体对糖的吸收部位主要在小肠，所以如果食用加橄榄油的米饭，可以使胃排空的时间变长，减缓小肠对糖分的接触和吸收，血糖就升得慢了。

　　但若真在米饭中加入了少量橄榄油，吃菜时最好就不要放油了，否则整体饭食的热量会升高。同时，也不建议其他的患者对其效仿，因为每个人的体质和病情不一样。有的患者就不适合脂肪含量较高的食物。况且加了橄榄油蒸的米饭会更糯软，口感更好，可能会让人吃得更多。

　　食物的血糖生成指数虽然重要，但在平日生活中也不必拘泥于此。就算这种食物的血糖生成指数高，如果和指数低的搭配着吃也是可以的。（各种食物的血糖生成指数返回平台输入：77）

　　

　　南瓜指数高——适量搭配吃

　　南瓜的血糖生成虽然高达75，但它含有南瓜多糖、膳食纤维和其他有益微量元素，能够帮助患者降血糖降血脂，因此，患者适量吃些南瓜还是可以的。

　　清炒扁豆、蒜蓉四季豆、猪肉炖粉条、凉拌豆腐干、凉拌花生、大拌菜都是公认的低指数蔬菜；喜欢吃火锅的糖友可以吃一些冻豆腐、土豆粉条、魔芋等低指数食材。

　　汤粥指数高——热量算进去

　　虽然汤粥的热量较高，但糖友并不是完全不能喝，而是需要把汤粥的热量计算入当天的总热量中去，像玉米粥、西红柿汤、绿豆汤都很适合糖尿病患者。几乎所有的乳类都是低指数食物，如低脂牛奶等。（想了解糖尿病适合吃什么粥可返回平台输入：粥）

　　水果特别甜——指数未必高

　　樱桃、苹果、梨、桃等水果里含果糖较多，虽然口感很甜，但是对血糖的影响并不明显。

　　作者：张国玺 中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员