橄榄油这么吃才营养，很多人却把它毁到这个字上！

橄榄油最近被很多家庭青睐！不但因为它被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，还因为其极佳的天然保健功效。

大家购买的正宗橄榄油一般是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

但是很多人使用橄榄油的时候都是加热使用的，殊不知这个“热”字把橄榄油给毁了！为什么呢？原因很简单，在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油，沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。

国内市面上卖的橄榄油与在意大利、西班牙以及希腊等西方国家使用的橄榄油不同，他们用来烹炸的橄榄油是经过提炼的橄榄油，沸点会高多了。

业内人士还提醒，橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸，本来很健康的植物油，拿来加热烹饪菜肴，不但损失营养，还会变成不健康的食品，何苦呢？

比较健康的使用橄榄油的方式是凉拌，也可以在烹饪的中后段加入，降低营养物质的损耗率，口感也更加地道！