中国人的传统食物就是饺子，过年全家要坐在一起吃一顿饺子寓意团圆，冬至的时候吃饺子期望一整个冬天都能不冻耳朵。在外的人呐也把一顿饺子当做是团圆的象征。在生活条件不好的过去，一顿饺子很奢侈，但是现在什么都有了反而都不太把吃饺子当做什么事了。当然也有了更多饺子的吃法。
第一款是甜美的水晶饺子。
1、澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子充分搅拌均匀，成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上湿布醒15分钟（如果很稀用小火煮到湖状放冷揉成面团）；
2、将黑木耳，绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳，绿豆粉丝切成小粒，胡萝卜切成小粒。把猪肥肉，虾仁，甜玉米粒，黑木耳，胡萝卜，绿豆粉丝和盐，胡椒粉，鸡精，香油搅拌均匀成馅；
3、醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，均匀地分成6等份。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮；
4、面皮中放入调好馅料，包成水晶饺生坯；
5、水晶饺生坯放在抹上一点点油的蒸笼上，入锅大火烧开，转中火蒸六分钟即可。
第二款是青汁饺子。
1、首先将和好的面醒半小时左右，分为普通面团和用青汁（推荐用一粒种子1000目大麦若叶青汁，粉末细腻口感好）和的面团；
2、醒面的时间备馅料，我是买的瘦肉切小点丁，把西红柿、香菇、银耳碎、酱油、胡椒、姜末一起搅拌均匀；
3、醒好的面把青汁面团包裹在白面团外边，下剂子，擀皮；
4、包好水饺下锅煮就可以了。
第三款是酸汤水饺。
1、根据需要制作的量一碗饺子半碗水（以此类推），放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然会抢汤味）；
2、水开后倒入刚才煮水量三分之二左右的醋，再次煮开后，捞出锅内香料，小火继续煮；
3、大约10分钟左右，醋的香味都出来，酸涩味都煮没了，酸汤底就算好了；
4、准备一只空碗，碗底放熟芝麻、盐、油泼辣子、少许酱油、醋（酱油醋一定要少，如果不够再根据口味来添加）再加入半碗准备好的酸汤底；
5、捞出煮熟的饺子放入碗中；
6、自己尝下味道，可以根据口味添加饺子汤、醋、盐、辣椒、酸汤底等等；
7、以上搞定后，加入香菜末、香油（正宗的还要再放牛油）就可以吃了。
第四款是烤水饺。
包一次水饺总能吃好久，煮过后剩下的水饺第二天口感就大打折扣了怎么办，烤水饺来拯救你。
1、吃剩的水饺放进大碗里，倒入适量油，辣味粉、黑胡椒粉、芝麻（调味品可自由选择，不放也可）。盖上盖子，使劲摇晃大碗摇晃大碗，使水饺都均匀沾满油料；
2、摆入烤盘，烤箱预热220度，烤约30分钟（根据水饺数量自由调整，喜欢脆一点就时间长一点）。不用看着煎锅，不必担心煎糊，是不是很方便！
最后一款是粤式的水晶虾饺皇。
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、胡萝卜切碎；
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀，然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩，重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
3、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用；
4、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
5、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
6、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团，置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子；
7、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形；
8、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明；
9、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的；
10、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开；
11、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
美味的食物总是费时费力，但是唯有美食与爱不可辜负，希望不论遇到什么，美食可以治愈你、温暖你。
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